קיש גראטן של מאפיית אלחנן

1 מכינים את הבצק לקלתית: שמים במעבד מזון קמח, מלח וחמאה קרה עד שמתקבלים פירורים, אבל יש עדיין חתיכות קטנטנות של חמאה. מוסיפים את המים הקרים וממשיכים לעבד עד שהבצק נאסף ונהיה אחיד, אבל לא יותר מזה (זה בסדר אם יש נקודות של חמאה בתוך הבצק).

>> מתכונים לשבועות

2 עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לשעתיים או לילה במקרר.

3 מחממים תנור ל-170 מעלות.

4 מרדדים את הבצק לעובי של כ-2 מ"מ ומסדרים בתוך רינג אפייה על תבנית מרופדת נייר אפייה. מצננים.

5 אופים את הבצק בתנור כחצי שעה עד להשחמה קלה.

6 מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לעובי של כ-3 מ"מ.

7 מבשלים את הפרוסות בחלב, השמנת ויתר המרכיבים עד שהן רכות, אבל לא מתפרקות (חשוב שישמרו על הצורה שלהן).

8 מורידים מהאש, מצננים ואז מסננים את הפרוסות מהנוזל ושומרים ממנו 200 מ"ל (בערך כוס).  

9 מסדרים את תפוחי האדמה בתוך הקלתית שאפינו.

10 מערבבים היטב את נוזל הבישול ששמרנו עם 2 ביצים.

11 יוצקים את הנוזל במרכז הקלתית (שימו לב שלא יעבור את גובה הבצק!) .

12 מפזרים את הגבינה המגורדת.

13 אופים בתנור בחום של 170 מעלות 15-20 דקות, עד שהגבינה מקבלת צבע יפה. מגישים וזוללים.

* אפשר לאפות מראש ולחמם כ-10 דקות לפני ההגשה.

תודה רבה לאדד שמואלי ממאפיית אלחנן - תרבות לחם.