רולדת טירמיסו
מפתיע לגלות כמה קל להכין אותה, ועוד יותר מפתיע כמה שהיא טעימה: רולדת טירמיסו נהדרת עם קרם מסקרפונה וקפה. נשמע לכם מסובך? צילמנו את כל השלבים
- זמן עבודהשלושת רבעי שעה
- זמן הכנהשעה
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר חלבי
ההשראה למתכון הגיעה מהקונדיטורית הנפלאה נטלי לוין, שפרסמה מתכון דומה בבלוג עוגיו.נט: קינוח השכבות האיטלקי הופך לרולדה מבצק ספוג בניחוח קפה, במילוי קרם מסקרפונה נטול ביצים וזריז הכנה.
מרכיבים :
לבצק:
3 ביצים גדולות (L) בטמפ' החדר
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית אבקת קפה נמס
1/2 כפית אבקת קקאו
1/4 כפית מלח
100 גרם (3/4 כוס פחות כפית) קמח רגיל
1/2 כפית אבקת אפייה
לקרם מסקרפונה קפה:
1 קופסה (250 גרם) מסקרפונה בטמפ' החדר
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה קרה
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
2 כפות ליקר קפה
להרטבת הרולדה:
2 כפות קפה מוכן חזק (נמס או אספרסו) בטמפ' החדר
לקישוט:
אבקת קקאו
שבבי שוקולד (שיוצרים בעזרת קולפן ירקות)
אופן ההכנה:
1 מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים במעט שמן.
2. מכינים את הרולדה: מקציפים ביצים, סוכר, אבקת קפה נמס, אבקת קקאו ומלח בקערת מיקסר 6-5 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קצף בהיר, אוורירי ויציב. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עם כף עץ רק עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית ומחליקים.
3. אופים 10-8 דקות עד שהרולדה זהובה וקפיצית למגע.
4 מצננים את הרולדה לחלוטין לפני המילוי. מומלץ מאוד לגלגל בתוך מגבת מטבח כדי שתהיה יותר אלסטית.
5. מכינים קרם מסקרפונה-קפה: מקציפים את כל חומרי הקרם בקערת מיקסר 3-2 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב מאוד.
6 מרכיבים את העוגה: מברישים את הרולדה במעט קפה מוכן (לא יותר מדי כדי שלא תתפרק בגלגול), מורחים כ-2/3 מכמות המלית ומגלגלים. את יתרת הקרם מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ומזלפים על הרולדה. זורים בנדיבות אבקת קקאו ומפזרים שבבי שוקולד.
שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מגישים ישר מהמקרר ופורסים בסכין חדה ומשוננת.
סטיילינג: עמית פרבר
