עוגת גבינה ולמון גראס
מצד אחד - אנחנו תמיד מחפשים איפה לחדש, מצד שני - לא סתם הקלאסיקות הפכו לכאלה. המתכון הזה משלב את ה-עוגה של שבועות, עוגת גבינה אפויה ונהדרת, עם ציפוי מרענן ובועט של שמנת ולמון גראס. כולם ידברו על זה
- זמן עבודהעד שעה
- זמן הכנהיותר משלוש שעות
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר חלבי
מרכיבים :
לבסיס:
200 גרם חמאה
קורט מלח
130 גרם (כוס+כף) אבקת סוכר
1 ו-1/2 ביצים גודל L (או שתיים בגודל S)
330 גרם (1/3 2 כוסות) קמח
4 כפות שקדים טחונים
לבלילה:
4 ביצים גודל L
1/2 כפית תמצית וניל
280 גרם סוכר
600 גרם גבינה לבנה 9%
1 גבעול למון גראס
2 גביעים שמנת חמוצה
1/4 כוס קמח
לציפוי שמנת חמוצה:
200 גרם שמנת חמוצה
1 גבעול למון גראס
60 גרם אבקת סוכר
1/2 מקל וניל
אופן ההכנה:
1 מחממים תנור לחום 160 מעלות. משמנים תבנית בקוטר 26 ס"מ.
2 מכינים את הבסיס: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה, מלח ואבקת סוכר עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים ביצים ומערבבים עד שהביצים נטמעות היטב. מוסיפים קמח ושקדים וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
3 על גבי משטח מקומח ובעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעובי של כ-2 מ"מ ומניחים בבסיס התבנית. את שאריות השוליים חותכים (את יתרת הבצק מהשוליים ניתן להקפיא) ואופים אפייה חלקית כ-12 דקות.
4 הבלילה: במיקסר עם וו הקצפה מקציפים ביצים, וניל וסוכר עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה. מוסיפים את הגבינה בהדרגה ומערבבים היטב. מגרדים את גבעול הלמון גראס ומוסיפים לתערובת. מוסיפים את השמנת החמוצה וממשיכים להקציף. מוסיפים את הקמח ומערבלים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת חלקה.
5 יוצקים את התערובת על בסיס הבצק האפוי, ואופים כ-50 דקות, עד להתייצבות.
6 מכינים את ציפוי השמנת: לילה מראש משרים גבעול למון גראס חבוט ושבור בשמנת החמוצה.
7 טורפים את השמנת הלימונית עם יתרת החומרים עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים בצד עד שהעוגה מוכנה. ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור יוצקים מעליה את ציפוי השמנת הלימוני ומצננים. מגישים לאחר קירור של 24 שעות לפחות.
מתכון: מאיה רביבו מדן גורמה עבור חוות תקוע
סטיילינג: נועה קנריק
