מתכון לעוגת דבש בחושה - קלה להכנה וטעימה להפליא
מתכון לעוגת דבש בחושה שקשה לסרב לה: פשוטה מאוד להכנה, מפיצה ניחוחות של התחלה חדשה וטעימה מאין כמוה. אין פלא שהיא עוגת הדבש הקבועה שלנו כבר שנים
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהעולם נחלק לשניים: כאלו שאוהבים עוגות דבש וכאלו שמעווים את פרצופם רק לשמע צמד המילים הזה. אני כמובן משתייכת לצד שאוהב, מאוד אוהב. מבחינתי אם יש עוגה בחושה אולטימטיבית, כזאת שכיף לאכול בצמוד לכוס תה חמה, זאת עוגת דבש רכה, לחה, לא מתוקה מדי ומבושמת בתבלינים.
עוגת דבש טובה נושאת עימה ריח של חג, של התחלה חדשה וגם של ילדות. זאת ללא ספק אחת העוגות האהובות עליי מאז ומעולם. אני זוכרת את עצמי עומדת במטבח הישן בבית הוריי, מיישרת בלי הרף את העוגה שסבתא שלי הכינה. כשהעוגה הייתה נגמרת הייתי עוברת לדובשניות המתוקות, אהבת ילדות נוספת ונושא למתכון בפני עצמו.
העוגה שכאן היא עוגה בסיסית ולא מתחכמת, כפי שמקובל בשנים האחרונות. לא תמצאו בה תוספות שונות ומשונות, טעמים חדשניים ואפילו לא שיטת הכנה מאתגרת. דווקא בשל כך אני אוהבת אותה - הכי בסיסית והכי טעימה. גם אופן ההכנה שלה פשוט וקל – קערת חומרים יבשים, קערת חומרים לחים, ערבוב קל, ולתנור.
הכמויות שבמתכון הן גדולות מאוד ומצליחות להניב עוגה אחת גדולה ביותר, אך ניתן לאפות את הבלילה גם ב-3 תבניות אינגליש קייק נפרדות.
המרכיבים
טבלת המרותלתבנית קוגלהוף בקוטר 24-26 ס"מ או 3 תבניות אינגליש
- 3 וחצי כוסות (500 גרם) קמח
- כפית אבקת אפייה
- כפית סודה לשתייה
- 4 כפיות קינמון טחון
- קורט ציפורן (לא חובה)
- חצי כפית מלח
- כוס (240 מ"ל) שמן
- כוס (320 גרם) דבש
- כוס ורבע (250 גרם) סוכר
- חצי כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר
- 3 ביצים
- כפית תמצית וניל
- כוס (240 מ"ל) קפה נמס חם (1 כפית גדושה קפה נמס מומסת בכוס מים רותחים ללא חלב)
- גביע (200 מ"ל) יוגורט 3% (ניתן להמיר בחצי כוס מיץ תפוזים)
- רבע כוס (60 מ"ל) וויסקי/רום/ברנדי
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-175 מעלות. משמנים את התבנית או התבניות.
מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הקינמון והציפורן. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב בעזרת מזלג.
בקערת המיקסר מערבלים יחד את השמן, הדבש, הסוכר (לבן וחום), הביצים, תמצית הווניל, הקפה החם, היוגורט (או מיץ התפוזים) והוויסקי.
מוסיפים את תכולת קערת היבשים לקערת המיקסר ומערבלים היטב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה. מעבירים את הבלילה לתבנית/תבניות משומנות, ומעבירים לתנור.
אופים את העוגה בתבנית קוגלהוף גדולה משך האפייה יהיה כשעה ורבע (75 דקות). שימו לב - זמן האפייה של עוגת דבש בתבניות אינגליש קייק מתקצר ל-55 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש ועם מעט פירורים לחים. יש לצנן לחלוטין את העוגה לפניי החילוץ מהתבנית.
* עוגת הדבש נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עוד 4 ימים נוספים.
* על פי מתכון מתוך הספר Treasure of Jewish Holiday Baking.
בקרו בבלוג של חן - מתוקים שלי
המתכון פורסם פה לראשונה בשנת 2012
לפני שאתם שואלים
כמה זמן עוגת דבש מחזיקה?
עוגת הדבש תישמר בטמפרטורת החדר כ-4 ימים כשהיא עטופה היטב.
וכמה זמן היא תישמר במקרר?
עד 10 ימים. כדאי להוציא את העוגה לטמפרטורת החדש כחצי שעה מראש.
אפשר להקפיא את עוגת הדבש?
כן. עטפו אותה היטב בניילון נצמד ואז בנייר כסף, והיא תחזיק בהקפאה כחודשיים. הפשירו בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
אפשר להכין את העוגה בלי אלכוהול?
כן. אפשר להשמיט את הוויסקי ולהחליף אותו ברבע כוס קפה נוסף או במיץ תפוזים. הטעם יהיה מעט פחות עמוק, אבל העוגה תצא מצוינת.
אין לי סוכר חום בהיר, אפשר רק סוכר לבן?
כן, אפשר להשתמש בכוס וחצי סוכר לבן בסך הכל. הסוכר החום מוסיף מעט לחות וטעם קרמלי, אבל העוגה תעבוד גם בלעדיו.
אפשר להחליף את הקפה הנמס במשהו אחר?
הקפה מעצים את טעם הדבש והתבלינים ולא נותן טעם בולט של קפה. אם ממש רוצים בלי, אפשר להחליף בכוס מים חמים או תה שחור חזק, אבל הטעם יהיה פחות עשיר.
אפשר להכין את העוגה בתבנית עגולה?
כן, רק שימו לב שזמני האפייה משתנים לפי גודל וסוג התבנית.
איך ממירים את היוגורט לגרסה פרווה?
אפשר להשתמש בחצי כוס מיץ תפוזים במקום היוגורט, כפי שמצוין במתכון. זו המרה מצוינת שגם שומרת על העוגה פרווה.
הבלילה יצאה מאוד נוזלית, זה תקין?
כן, לגמרי. עוגת דבש היא בלילה דלילה ונוזלית יחסית בגלל הדבש, הקפה והנוזלים הרבים. זה בדיוק מה שנותן לה את המרקם הלח.