מתכונים: עוגיות יבשות של הפטיסרי אידלסון 10

עוגיות לחם פירות |צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל
עוגיות לחם פירות קראנצ'יות

המצרכים:
תבנית ארוכה חד פעמית מאלומיניום
2 ביצים קטנות
90 גרם סוכר (חצי כוס פחות כף)
60 גרם קמח (חצי כוס פחות כף)
1/2 כפית אבקת אפייה
60 גרם אגוזי לוז
60 גרם אגוזי מלך
שלושת רבעי כוס צימוקים בהירים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות.

2. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את הביצים, הסוכר, הקמח ואבקת האפייה, עד שמתקבלת משחה חלקה.

3. מוסיפים את האגוזים והצימוקים ומערבבים מעט.

4. מעבירים את כל המסה לתבנית ואופים 40 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

5. חותכים את העוגה לפרוסות דקות של חצי ס"מ, ומסדרים בשכבה אחת על שתי תבניות מרופדות בנייר אפייה.

6. אופים (עדיין בחום של 160 מעלות) כ-10 דקות, עד שהעוגיות זהובות.

7. מורידים את חום התנור ל-100 מעלות וממשיכים לאפות-לייבש עד שהעוגיות נהיות פריכות, בערך 20 דקות.

עוגיות יהלומים |צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל
עוגיות יהלומים

המצרכים:
לעוגיות:
200 גרם חמאה קרה
100 גרם סוכר (חצי כוס)
1 ביצה
270 גרם קמח (2 כוסות פחות כף)
1/2 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל
חצי כוס אגוזי לוז טחונים

לציפוי:
כוס סוכר
קערת מים

אופן ההכנה:

1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה וחלקה.

2. מוסיפים ביצה אחת ומעבדים עד שהיא נטמעת בתערובת. מוסיפים את הקמח, המלח, הווניל ואגוזי הלוז ומעבדים עוד קצת, עד לקבלת בצק אחיד.

3. מחלקים את הבצק לשני כדורים ומגלגלים כל כדור לנחש באורך תבנית אפייה. מעבירים למקרר לייצוב לכמה שעות.

4. מכינים את הציפוי: מפזרים את הסוכר על תבנית. מוציאים את הגלילים מהמקרר, מברישים אותם במעט מים ומגלגלים בסוכר כך שיעטוף אותם לחלוטין.

5. פורסים לעיגולים בעובי חצי ס"מ, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים עד להזהבה.

עוגיות פקאן|צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל
עוגיות פקאן רכות

המצרכים:
לעוגיות:
30 גרם סוכר (3 כפות)
200 גרם חמאה קרה
10 גרם אבקת סוכר (כף)
10 גרם פקאן, טחונים במיקסר למשחה (אפשר לוותר)
2 חלמונים
450 גרם קמח (3 כוסות ועוד 3 כפות)
1 כפית קינמון
150 גרם פקאן קלוי, גרוס לחתיכות גדולות

לציפוי:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את הסוכר, החמאה ואבקת הסוכר למשחה חלקה ללא גושים.

2. מוסיפים את משחת הפקאן ומעבדים למשחה חלקה מאוד, ללא גושים.

3. מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבול את החלמון, ולאחר מכן את הקמח, הקינמון והפקאן הגרוס. מעבדים מעט רק עד שנוצר בצק פירורי.

4. משטחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה (נעזרים במערוך כדי שהשכבה תהיה אחידה) ומעבירים למקפיא לשעתיים.

5. מחממים תנור ל-160 מעלות. מוציאים את הבצק מההקפאה וחותכים לקוביות של 2X2 ס"מ. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 10-15 דקות להזהבה קלה.

6. מיד בצאתן מהתנור מגלגלים את העוגיות באבקת סוכר. מחכים להתקררות מוחלטת בטמפרטורת החדר ומעבירים לקופסה אטומה.