חנוכה הוא החג הכי חורפי שלנו, והוא מספק לנו הזדמנות לארח ולהתארח במשך שמונה ימים, ממש כמו שאנחנו אוהבים, סביב השולחן והאורות המהבהבים של הנרות. היום, נר שמיני ואחרון, במקום להסתפק בלביבות וסופגניות מסורתיות נכין ארוחה שעושה כבוד לחומרי הגלם שמככבים עכשיו בדוכנים: ערמונים, שורשים, תפוזים וכרובית לבנה ומלאת טעם.
מרק ערמונים ופורצ'יני
המרק הארומטי ומלא הטעמים שלפניכם ממצה כמה מהדברים הטובים שיש לנו בחורף. אין בו פטריות טריות, אבל יש בו טעם פטריות עז בזכות הפורצ'יני המיובשות. הפורצ'יני הן שחקניות חיזוק נפלאות. ממליצה לכל מי שאוהבים פטריות להחזיק אותן דרך קבע במזווה.
המרכיבים (ל-4 מנות או 8 כוסיות):
בצל, קצוץ
גבעול כרישה (החלק הלבן בלבד), קצוץ
גבעול סלרי, קצוץ
גזר, קצוץ דק
שורש פטרוזיליה ו/או חצי שורש סלרי, קלוף וקצוץ דק
2 שיני שום, קצוצות
כף שמן
20 גרם חמאה
4 גבעולי תימין
1/2 שקית פטריות פורצ'יני מיובשות, מושרות 15 דקות בחצי כוס מים חמים
כוס יין לבן
300 גרם ערמונים, קלויים וקלופים (משקל נטו, אפשר גם את אלה הנמכרים בוואקום)
3 כוסות מרק צח
2 עלי דפנה
3 גרגירי פלפל אנגלי
מלח
פלפל שחור
כחצי כוס שמנת לבישול (לא חובה)
>> היכנסו לסדר הדלקת נרות חנוכה
אופן ההכנה:
1. מאדים את הירקות והשום בסיר חם עם שמן, חמאה ותימין במשך 10 דקות. מסננים את פטריות הפורצ'יני ושומרים את מי ההשריה. מוסיפים את פטריות הפורצ'יני לסיר ומזהיבים אותן. מוסיפים את היין ומאדים 2-3 דקות על להבה גבוהה לא מכוסה.
2. מוסיפים את הערמונים, המרק, מי ההשריה של הפורצ'יני והתבלינים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 45 דקות.
3. מרסקים את המרק בבלנדר מוט לקרם, טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים מוסיפים שמנת לעידון הטעמים.
קרטושקס או ג'אקט פוטטו בבית
האפייה של תפוחי אדמה שלמים על מצע של מלח גס היא שיטה נפלאה, שמוציאה מהתפודים את המקסימום. הם נאפים באופן אחיד, הנוזלים מתאדים מתוכם וכתוצאה מכך מתקבל מיצוי של טעמים מתקתקים. אל תחששו מפני המלח, הוא לא חודר פנימה, ורוב הסיכויים שתוסיפו עוד מלח בעצמכם. בזמן האירוח כל סועד מניח תפוח אדמה אפוי בצלחת, חוצה, מועך מעט מהתוכן וממלא בתוספות האהובות עליו.
המרכיבים:
תפוחי אדמה בגודל אחיד (1-2 לכל סועד)
1 קילו מלח גס
לתוספות לבחירה:
שמנת חמוצה
מוצרלה מגוררת או צ'דר
פטה מפוררת
בצל מטוגן
פטריות מוקפצות
עשבי תיבול קצוצים
זיתים, תירס או שעועית לבנה אפויה ברוטב
סלמון מעושן או טונה
ביצים עלומות
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
2. מניחים את תפוחי האדמה (שטופים, עם הקליפה) על מצע של מלח גס ואופים שעה עד שעה וחצי, עד שהם משחימים ומתרככים.
3. מכינים את התוספות בכלי הגשה ומגישים יחד עם התפודים.
סלט כרוב, בייבי קייל ושורשים
השורשים נמצאים בחורף בשיאם, כי האדמה שבתוכה הם גדלים ספוגה במים. השנה זה נכון כפליים בזכות הגשמים המקדימים. הסוד בסלט הזה הוא המרקם הפריך של הירקות וטעמם המשתלב עם הוויניגרט התפוזי.
חומרים (ל-6 מנות):
1/2 כרוב סגול, פרוס דק
2 גזרים, חתוכים לרצועות דקות
קולורבי, חתוך לרצועות דקות
חופן נבטי שעועית
חופן עלי בייבי קייל
חופן עלי נענע
לוויניגרט הדרים:
1/4 כוס מיץ תפוזים
1/4 כוס שמן
1/4 כוס חומץ
קליפת תפוז מגוררת
כפית ריבת תפוזים או מייפל או סוכר
כפית חרדל דיז'ון גרגרים
שן שום, כתושה (לא חובה)
אופן ההכנה:
1. מערבבים את חומרי הרוטב בצנצנת.
2. מערבבים את חומרי הסלט בקערה.
3. לפני ההגשה יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים ומגישים.
לביבת כרובית ענקית
במקום לטגן אותן אחת אחת מכינים בלילה, שומרים במקרר ומטגנים בפעם אחת לקראת ההגשה. שיטה מצוינת גם בשביל מי שחייבים להכין מראש, שכן הלביבה הגדולה עומדת יפה בחימום חוזר בתנור, מבלי להתייבש.
המרכיבים (8-6 מנות):
1 כרובית גדולה
2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
100 גרם גבינה צפתית, חמד או ריקוטה, מגוררת או מעוכה במזלג (אם אין – גם קוטג' יעבוד)
100 גרם מוצרלה או עמק, מגוררת
4 ביצים
4 כפות פירורי לחם
מלח
פלפל שחור
2 כפות שמן
20 גרם חמאה
לרוטב:
גביע יוגורט
שן שום, כתושה
מלח
פלפל שחור
מיץ מחצי לימון
עירית קצוצה
אופן ההכנה:
1. קוצצים את הכרובית לפירורים עבים (בסכין או בפולסים במעבד המזון) ומערבבים בקערה עם יתר החומרים. שומרים במקרר עד להכנה.
2. מערבבים את חומרי הרוטב. טועמים ומתבלים.
3. מחממים מחבת עם חמאה ושמן ויוצקים לתוכה את התערובת. מטגנים על להבה בינונית-נמוכה 10 דקות או עד שמתייצב. הופכים לצלחת בקוטר גדול מהמחבת, מחליקים חזרה למחבת ומטגנים גם מהצד השני. לחלופין, אפשר להשתמש במחבת עם ידית ברזל ואחרי הטיגון של צד אחד להעביר לתנור שחומם ל-200 מעלות לכרבע שעה, עד להשלמת הזהבה מלמעלה.
4. מעבירים לצלחת הגשה, יוצקים רוטב, חותכים למשולשים ומגישים.
יין חם ומתובל
זה נכון שזאת מסורת ממדינות רחוקות וקרות בהרבה משלנו, אבל היי, זה מחמם, מענג את החך ומעלה את מצב הרוח. מחממים את היין כדי למצות את טעמי התבלינים, אבל חשוב לא להגיע לרתיחה כדי לשמור על האלכוהול מפני התנדפות.
המרכיבים (ל-8 כוסיות):
בקבוק יין אדום
כוס מיץ קלמנטינות או תפוזים סחוט טרי
כוס מיץ תפוחים טבעי
1/2 כוס סוכר (לא חובה, תנסו בלי ותוסיפו לפי הטעם)
3 ניצני ציפורן
2 מקלות קינמון
2 עלי דפנה
2 כוכבי אניס
אגוז מוסקט מגורר
אופן ההכנה:
מבשלים את כל החומרים בסיר, מעל להבה נמוכה, מבלי להגיע לרתיחה כ-10 דקות. מגישים.
אפשר להכין מראש, ולחמם לפני ההגשה.