מרכיבים (6 מנות): לבצק 500 גרם קמח חצי שקית שימרית 2 כפות סוכר שטוחות 1 כפית מלח 2 ביצים 100 גר' חמאה, רכה 1 כוס חלב פושר לפסטו 1 חבילה עלי בזיליקום חופן צנוברים 1/2 כוס גבינת פרמזן מגורדת 1 שן שום 1/2 כוס שמן זית מלח, פלפל שחור גרוס לעגבניות הצלויות 1/2 ק"ג עגבניות שרי תמר,חצויות שמן זית מלח, פלפל שחור גרוס 1 כף סוכר 200 גר' גבינת עיזים עדינה 200 גר' גבינה בולגרית עיזים להברשה חלמון ביצה 2 כפות מים
אופן ההכנה: אופן הכנת הבצק: 1. מערבבים בקערת מיקסר יחד חלב פושר ושמרים ומניחים למשך כ-10 דקות עד שהתערובת מתחילה לבעבע. מוסיפים את ייתרת חומרי הבצק לקערת : סוכר, מלח, ביצים, וחמאה .נלוש עד לקבלת בצק אחיד, כ-5 דקות לישה. 2. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים למשך כשעה וחצי-שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו. 3. מסדרים את חצאי העגבניות בתבנית אפייה, מפזרים מלח, פלפל וסוכר ומזלפים עליהן שמן זית. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות למשך כחצי שעה, עד שהעגבניות צלויות היטב. 4. מעבדים במעבד מזון את כל המרכיבים של הפסטו: בזיליקום, צנוברים, גבינת פרמז'ן שום, שמן זית, מלח ופלפל ומעבדים לתערובת אחידה אך עם מעט גושים. טועמים ומתקנים תיבול. 5. . מרדדים על גבי משטח מקומח הבצק לעלה מלבני בעובי של כחצי ס"מ. מורחים על גבי כל העלה את ממרח הפסטו, מפזרים עליו את העגבניות הצלויות ומפוררים את שתי סוגי הגבינות. 6. מקפלים את העלה לצורת שבלול וחותכים בעזרת סכין חדה לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ. 7. משמנים תבנית אפייה עם מעט שמן זית ומסדרים את השושנים כך שהן חופפות אך לא צפופות מידי (משום שהבצק עוד יתפח). מכסים במגבת ומתפיחים פעם נוספת למשך כחצי שעה. 8. מברישים את השושנים בחלמון ביצה מדולל במים ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות עד שהשושנים אפויות היטב ושחומות, כ-45 דקות.
אופן ההגשה: חוצים את המאפה לקוביות גדולות ומגישים.
מגדל טונה|צילום: עדי עובדיהמגדל טונה עם עליי וון טון - איריס כספי
מרכיבים (3 מנות): 350 גרם טונה אדומה כף מיץ ליים שמן לטיגון כף רוטב סויה כפית שמן שומשום ½ כוס שקדים קלויים שבורים ¼ כוס חמוציות ¼ כוס קוקוס קלוי חופן עירית קצוצה רבע שורש ג'ינג'ר קצוץ ½ צ'ילי אדום פרוס מלח/פלפל לפי הטעם עירית לקישוט לוון טון 2 כוסות קמח לבן 1 ביצה 1/3 כוס מים ½ כפית מלח
אופן ההכנה: בצק הוון טון: 1. מערבלים במעבד מזון את מרכיבי הבצק : קמח, ביצה, מים, מלח עד לקבלת בצק אחיד. מגלגלים את הבצק לצורת כדור ועוטפים בנייר נצמד. מניחים את הבצק לנוח בקירור למשך שעה. 2. מרדדים את הבצק לעובי של ¼ ס"מ, חותכים את העלים לריבועים בגודל של 10X10 ס"מ. 3. מחממים שמן בסיר עמוק ומטגנים את ריבועי הבצק אחד אחד למספר דקות עד שהם מזהיבים. תערובת הטונה: מערבבים בקערה את כל מרכיבי הטונה טרטר: עירית, ג'ינג'ר, שקדים, חמוציות, קוקוס, צ'ילי, מלח ופלפל.
אופן ההגשה: מניחים במרכזה של צלחת שטוחה ריבוע וון טון ומעל יוצקים כף מתערובת הטונה. מעל הטונה מניחים עוד ריבוע וון טון וחוזרים על הפעולה עד שמרכיבים 4 שכבות של ריבועי וון טון ומעל כל ריבוע וון טון שכבה מתערובת טונה (כאשר השכבה העליונה ביותר תהיה הטונה). מעל מניחים 2 מקלות עירית לקישוט.
מרכיבים (2 מנות): 3 חלמונים 2 כפות קפה נמס 60 גרם סוכר 100 גרם ביסקוויט פתי בר שבורים דק 40 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים כוס שמנת מתוקה כף סוכר אבקת קקאו/סוכר לקישוט
אופן ההכנה: להכנת הסמיפרדו: 1. מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת קצף עדין ומוסיפים את הקפה. ממשיכים לערבב עד שהקפה נמס. 2. מקציפים בקערה נוספת את השמנת המתוקה עם כף סוכר ועוטפים את תערובת החלמונים לתוך הקצפת בעדינות עד שהתערובת הופכת להיות אחידה. מניחים בקירור למשך לחצי שעה. להרכבת המנה: 1.מרפדים תבנית עוגה מלבנית בנייר אפייה ומפזרים שכבה שטוחה של עוגיות מעל (1/2 מכמות העוגיות). 2. יוצקים שכבה של המוס מעל העוגיות (1/3 מכמות המוס) ומפזרים שכבה של אגוזי לוז מעליה ושוב מהמוס (עוד 1/3 מהמוס). יוצקים שכבה אחרונה של עוגיות (החצי השני של העוגיות) ושוב עוד שכבה אחרונה של מוס (ה- 1/3 הנותר של המוס). עוטפים עם נייר ניילון ניצמד. מקררים למשך 4 שעות במקפיא.
אופן ההגשה: 1. מסירים את הנייר הנצמד והופכים את תבנית ה-סמיפרדו מעל צלחת הגשה מלבנית. 2. מסירים את התבנית ונייר האפייה. מגישים פרוסה לכל מנה.
קציצות הפתעה|צילום: עדי עובדיהקציצות הפתעה - אבי לוי
מרכיבים (4 מנות): לקציצות: בצל פטרוזיליה, נענע, עירית, בזיליקום 200 גרם בשר טחון (עדיף צוואר) 5 פרחי כרובית 5 פרחי ברוקולי 1 בטטה חתוכה לקוביות 1 תפוח אדמה חתוך לקוביות מלח, מלח גס פלפל מעט גרגירי כוסברה פלפל שטה גרוס מעט כמון שמן לטיגון לרוטב: בצל מעט עלי תימין 5 עגבניות מגורדות מלח, פלפל וכמון שמן לטיגון להגשה 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות ומטוגנים
אופן ההכנה: 1. קוצצים היטב את עשבי התיבול והבצל ומוסיפים לבשר. 2. מוסיפים את התבלינים לתערובת הבשר (לפי הטעם). 3. מאדים בסיר מיוחד את הכרובית והברוקולי למשך 15 דקות. 4. מטגנים את קוביות הבטטה, תפוח האדמה, הכרובית והברוקולי (כמו טיגון צ'יפס). מתבלים במלח גס. 5. יוצרים כדורי בשר סביב הירקות (בכל פעם ירק אחד או יותר, לפי הטעם). לרוטב: 6. מטגנים בצל שלם קצוץ. לאחר מכן, מוסיפים מעט עלי תימין ואת העגבניות המגורדות. מוסיפים מלח, פלפל וכמון ומבשלים על אש נמוכה למשך חצי שעה. 7. במחבת/ סיר נפרד, מטגנים מעט את כדורי הבשר. כשהם מטוגנים וזהובים, מכניסים מיד לרוטב, סוגרים ומבשלים כחצי שעה. 8. מסדרים בצלחת ומפזרים מעל את קוביות תפוחי האדמה.
מרכיבים (5 מנות): לבצק 1/2 ק"ג קמח 1/2 כוס שמן 1/2 כוס יין לבן למילוי חבילת ערמונים משקית ואקום, מגורדים 2 חפיסות שוקולד לבן, מגורד 200 גרם אגוזי לוז כפית קינמון לקצפת חבילת ריקוטה 4 תותים חבילת שמנת מתוקה לסירופ סוכר 1כוס סוכר 1כוס מים לימון כף גרידת לימון רבע כוס מיץ שקדים כף מי ורדים
אופן ההכנה: להכנת הבצק: 1. בקערת מיקסר, לשים בוו גיטרה את הקמח, חצי כוס שמן וחצי כוס יין לבן. 2. כשהבצק מוכן, עוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה. להכנת המילוי: מערבבים את הערמונים בקערה, מגרדים את השוקולד לבן, שוברים את אגוזי הלוז ומוסיפים קורט קינמון. להכנת קצפת: מקציפים את הריקוטה, תותים ושמנת מתוקה עד שמתקבלת קצפת עמידה. להכנת הסיגרים: מרדדים את הבצק במערוך וממלאים כל סיגר במילויי. מטגנים את הסיגרים בשמן עמוק.
מרכיבים (4 מנות): 4 כרעיים נקיות מעור מיותר מופרדות לשוק וירך 8 בצלים קטנים קלופים רחוצים וחתוכים לחצי לאורכם 2 שקיות ניוקי להכנה מהירה מבושלים לפי הוראות יצרן 1/3 כוס שמן זית 1 כף פפריקה 1 כף כמון 11/2 כפית מלח 2 כפיות פלפל שחור גרוס גס 1/3 כוס רוטב ברבקיו מיץ מרבע לימון 4 שיני שום מגורדות 1 כפית ג'ינג'ר מגורד 1/3 כוס מנוזלי צליית העוף ירקות לצלייה 1 גזר חתוך לקוביות גדולות 1 תפוח אדמה חתוך לקוביות גדולות 1 בטטה חתוכה לקוביות גדולות 1 חציל חתוך לקוביות גדולות 1 בצל חתוך לקוביות גדולות לסלט ירקות השורש 1 שומר 1 קולורבי 1 גזר 2 פלפלים צבעוניים 1 סלרי 1 פלפל חריף 1 לימון 2 כפות פפריקה מתוקה 1 שום קצוץ דק כף סוכר נענע פטרוזיליה
אופן ההכנה: 1. מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות, מניחים את חלקי העוף על רשת צלייה ומגש, ואופים עד שהעוף סגור היטב מכל צדדיו. מוציאים מהתנור ומעבירים לצלחת רחבה לצינון קל. 2. בקערה רחבה מערבבים שמן זית, פפריקה אדומה, כמון, מלח, פלפל שחור, רוטב ברביקיו, מיץ לימון, שום, ג'ינג'ר ואת הנוזלים מצליית העוף ומערבבים היטב עד קבלת מרינדה אחידה. 3. מעבירים את הניוקי המבושלים לקערה גדולה ויוצקים עליהם כ-1/3 מהמרינדה. 4. מרפדים מגש בנייר אפייה כפול ומשטחים את הניוקי המתובלים על כל המגש בצורה אחידה. 5. מורחים כל פיסת עוף היטב במרינדה שנותרה ומניחים על המגש המרופד בניוקי. 6. מרטיבים את הבצלים ושאר ירקות הצלייה, גזר, בטטה, חציל, תפוח אדמה והבצל קלות בשאריות המרינדה שנותרה ומסדרים בין פיסות העוף. 7. אופים בתנור שחומם מראש על טמפרטורה של 250 מעלות למשך 30 דקות כאשר יש להפוך לצידם השני את חתיכות העוף לפחות פעמיים. מנמיכים את חום התנור ל- 180 מעלות וצולים עוד כ- 20 דקות
אופן הכנת הסלט: 1. נחתוך לחתיכות גדולות: שומר, קולורבי , גזר, סלרי, פלפל צהוב , פלפל אדום ופלפל חריף 2.נתבל את הסלט שלנו ב: שן שום אחת , פפריקה מתוקה , סוכר , כמה עלי נענע ופטרוזיליה.
אופן ההגשה: את הניוקי מניחים במרכז הצלחת ומעליו את פיסות העוף. בצד מוסיפים את הסלט ומגישים.
פטוצ'יני גבינות מתוקות|צילום: Johanna Goodyear, Istockפסטה פפרדלה עם פקאן מסוכר
מרכיבים (4 מנות): 1 שמנת מתוקה מלח גס 1 זוקיני חתוך לחצי עיגול עגבניות שרי תמר פסטו עגבניות מיובשות עלי תימין פקאן מסוכר גבינת פרמזן מעט שמן זית פסטה פפרדלה קרעים של עלי בזיליקום
אופן ההכנה: 1. מרתיחים את השמנת מתוקה על אש נמוכה עד שמצטמצמת לחצי. 2. לפזר בתבנית מלח גס ומעל את עגבניות השרי. לאפות בין שעתיים לשלוש בחום של 140-150 מעלות עד שהעגבנייה מאבדת את כל נוזליה. 3. טוחנים בבלנדר חלק מעגבניות השרי המיובשות , מוסיפים שמן זית, עד שמתקבל מרקם משחתי. 5. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים זוקיני ועגבניות. מקפיצים דקה ומוסיפים שמנת מתוקה. מוסיפים כף פסטו עגבניות ומצמצמים. 6. מבשלים פסטה פפרדלה כשלוש דקות. 7. מעבירים את הפסטה למחבת, מערבבים.
אופן ההגשה: מעבירים לצלחת מעל מפזרים תימין, פקאן מסוכר, פרמזן וקרעים של עלי בזיליקום.
