אי אפשר ארוחה איטלקית מסורתית בלי הקינוחים המפנקים של ארץ המגף. גיל חובב נוסע לספיישל הקינוחים של איטליה וחוזר עם קסטניאצ'ו, פנקוטה ברוטב אגוזי לוז ודבש ומון בלאן. כל המתכונים
אופן ההכנה: 1. שמים בסיר את השמנת, הסוכר, קליפת התפוז ומקלות הווניל החצויים. מביאים אל סף רתיחה (מערבבים מדי פעם). מבשלים עד שהסוכר נמס לגמרי. מסירים מהאש, מגרדים את פירורי הווניל מתוך המקלות אל השמנת, מערבבים ומניחים לצינון.
2. מחממים את החלב בסיר קטן אל סף רתיחה. מוסיפים את אבקת הג'לטין ובוחשים נמרצות מעל אש קטנה עד שהיא נמסה לחלוטין (זהירות! לא לתת לחלב לגלוש!).
3. מוסיפים את תערובת החלב-ג'לטין לתערובת שמנת שהצטננה. מעבירים לקערה דרך מסננת דקה. נפטרים ממקלות הווניל, קליפת התפוז וגושים, אם יש. טורפים היטב את התערובת.
4. יוצקים לקעריות הגשה אישיות ומניחים לצינון והתקרשות במקרר לפחות ארבע שעות ורצוי לילה שלם. להגשה, הופכים על צלחת שטוחה ומוסיפים את רוטב הדבש, שאותו מכינים כך:
5. הכנת הרוטב: קולים את אגוזי הלוז הקלופים בתנור עד שהקליפה החומה הדקה מתבקעת. מוציאים, מצננים מעט ומשפשפים בתוך מגבת כדי להיפטר מרוב הקליפות. קוצצים גס.
6. מחממים את הדבש בסיר קטן עד שהוא נוזלי לגמרי (אין צורך להרתיח). בוחשים פנימה את הלימון והאגוזים הקצוצים ומערבבים.
7. יוצקים בעזרת כף רוטב חם (עם אגוזים) על הפנה קוטה הקרה.
>> מחפשים דיל טוב לאיטליה? היכנסו למדריך הדילים המלא
מון בלאן|תמונת AVI: makoמון בלאן
קינוח צחור ורך הקרוי על שמו של ההר המפורסם ביותר באלפים
לקרם הערמונים 200 גרם ערמונים בווקום, חצויים חצי כוס חלב 3 כפות סוכר 1 כף תמצית וניל
בנוסף 2 וחצי כוסות נשיקות קצף 1 כף אבקת סוכר 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה לקצפת 1 כף תמצית וניל
לקישוט גילוחי שוקולד מריר
אופן ההכנה: 1. מבשלים את הערמונים בחלב, וניל וסוכר על אש קטנה עד שהם רכים מאוד. מסננים, נפטרים מהחלב ומרסקים את הערמונים בלבד למחית חלקה. שומרים במקרר.
2. מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר והווניל לקצפת יציבה. שוברים פנימה חופן חתיכות מרנג קטנות ומערבבים.
3. מרפדים חמש כוסות הגשה שקופות בשברי מרנג. מניחים מעל כמה כפות קצפת ומזליפים מעל דרך שקית זילוף קרם ערמונים קר (הקרם ייצור חוטים). מפזרים מעל גילוחי שוקולד מריר ומגישים מיד.
