פסטה ברוטב בולונז טבעוני

ילדים מתים על פסטה בולונז, ובינינו, מבוגרים לא פחות. מעבר לצמחונות או לטבעונות לא אומר שצריך להתנזר ממנה ובהחלט אפשרי להכין פסטה באותו סגנון על בסיס רכיבים צמחיים. אצלנו בבית מחבבים במיוחד בולונז מבוסס על עדשים כתומות, אבל מי שמחפש את המראה הבשרי יכול להשתמש בפתיתי סויה מיובשים או בתחליפי בשר המכונים לרוב "טחון מן הצומח".

טחון מהצומח נמכר לרוב כשהוא קפוא – מדובר בתערובת פירורית ומתובלת שמבוססת על חלבון סויה וחלבון חיטה ומתאימה לכל השימושים המרכזיים של בשר טחון. אפשר להכין ממנה קציצות, היא תשתלב היטב במילוי לממולאים עם אורז או קינואה למשל ותצטיין כמילוי לקובה בתוספת בצל מטוגן. אפשר להפשיר אותה מראש או תוך כדי הבישול, אבל אני ממליצה תמיד לטגן אותה ולהעשיר בתבלינים, עשבי תיבול, בצל ושום.

מעדיפים פתיתי סויה? מכיוון שהם מגיעים יבשים (נמכרים במשקל או באריזות), הם צריכים "לשתות" נוזלים כדי להתרכך. אפשר להשרות אותם במים רותחים לפני הבישול, לסחוט ולהשתמש כמו בטחון הצמחי, או לחלופין להוסיף יותר נוזלים למתכון ולהניח להם לספוג את רוטב העגבניות, מה שיעמיק את טעמם. כך או כך, נחמד לדעת שגם הפתיתים היבשים וגם הטחון הקפוא עשירים מאוד בחלבון.

מה מפזרים מעל הרוטב? במחלקות הטבע תמצאו מוצר נהדר שנקרא "שמרי בירה" או "שמרים תזונתיים". אלה שמרים לא פעילים (אל תנסו להתפיח איתם עוגה!), עשירים בערכים תזונתיים ובעלי טעם עמוק שמזכיר גבינה מיושנת. לחלופין אני אוהבת לגרר דק מעל הפסטה שלי אגוז ברזיל. אפשרות נוספת היא לפזר פירורי לחם מתובלים שטיגנתם עם אורגנו ותימין.