כרובית בטחינה
אין הרבה מנות שאנחנו יכולים להגיד שהיינו שמחים לאכול כל יום, כל החיים. אחת מאלה שזכו להיכנס לרשימה המצומצמת הזאת היא כרובית בטחינה - אבל כזו שעשויה כמו שצריך, עם כרובית שמטוגנת בול
- זמן עבודהחצי שעה
- זמן הכנהשלושת רבעי שעה
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר פרווה
מנה קלאסית מהמטבח הערבי, שבה שני מרכיבים שמאוד נהנים זה מחברתו של זה נפגשים יחד בהרמוניה נהדרת. הכרוביות נכנסות לשמן כשהן טריות, ללא בישול מקדים, וכתוצאה מכך מזהיבות יפה ושומרות על מרקם בשרני.
חשוב להיות נדיבים עם מיץ הלימון, שמאזן את האפקט של הטיגון. את הטחינה שדרגתי עם סומאק, תבלין חמצמץ בצבע סגלגל. אם לא מצאתם סומאק בחנות בתבלינים הקרובה לביתכם – לא נורא. אם אתם הרפתקנים תוסיפו לטחינה כפית חרדל חלק (כן!) זה עושה פלאים לטחינה והולך מצוין עם הכרובית (טוב לדעת: כרובית וחרדל הם קרובי משפחה).
ניתן גם לאפות את הכרוביות: חותכים לתפרחות, מעבירים לקערה, מערבבים עם 3-4 כפות שמן זית ומלח ואופים בחום של 190 מעלות כ-25 דקות או עד הזהבה וריכוך קל.
מרכיבים (3 מנות):
לטחינה:
1 כוס טחינה גולמית
1 כוס מים קרים
מיץ סחוט מחצי לימון (2-4 כפות, לפי הטעם)
חצי כפית סומאק
מלח
לכרובית:
1 כרובית בגודל בינוני (ככל שהכרובית טרייה יותר, כך היא תזהיב יותר בטיגון)
שמן לטיגון עמוק
מלח
להגשה:
מעט פטרוזיליה, קצוצה
מיץ לימון טרי
אופן ההכנה:
1 מעבירים את הטחינה הגולמית והסומאק לקערה. מוסיפים חצי מכמות מהמים בהדרגה תוך כדי ערבוב וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את מיץ הלימון והמלח לפי הטעם. מוסיפים מעט מים בכל פעם, עד לקבלת טחינה סמיכה אבל לא מדי (כזו שאפשר לשפוך אותה אבל היא לא נוזלית). אם הוספתם יותר מדי מים והטחינה דלילה מדי, מוסיפים מעט טחינה גולמית.
2 חותכים את הכרובית לתפרחות בגודל ביס.
3 מחממים סיר גבוה עם שמן לטיגון עמוק.
4 מטגנים מחצית מהתפרחות כ-5-6 דקות, עד לקבלת צבע זהוב יפה.
5 מעבירים את הכרוביות למסננת פסטה כדי להיפטר משמן מיותר, ובעודן חמות ממליחים אותן במלח דק. מכינים באותו אופן את הנגלה השנייה של התפרחות.
6 להגשה: שמים את הטחינה בתחתית הצלחת ועליה מסדרים את הכרוביות. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה וסוחטים מעט מיץ לימון.
>> לבלוג של עז תלם - thekitchencoach
