אוכל
צילום׃ אורי שביט, mako אוכל

שווארמה טבעונית

אורי שביט גילתה לנו שסוד השווארמה הטבעונית הוא בכלל בתיבול ובהגשה. לא משנה אם היא מפטריות, סויה או טופו - תטפלו בהם ונכון ויש לכם מנה מנצחת. תראו לנו מישהו שיסרב לפיתה נוטפת טחינה שמנמנה ויפה שכזאת

אורי שביט | mako אוכל | פורסם 18/06/20 
  • זמן עבודהרבע שעה
  • זמן הכנהשלושת רבעי שעה
  • רמת קושיכל אחד יכול
  • כשרות כשר פרווה
Rating: 4.5 51 reviews.

לא אוהב

שנה גודל אות

בימיה העליזים של המסעדה שהייתה לי, מיס קפלן, עת חגגנו את עלייתה לגדולה של נקניקיית הגזר שהפכה מאז למיתולוגית, קיבלתי הוכחה חד משמעית למה שידעתי בליבי כבר מזמן. שבהרבה מאד מנות לא באמת משנה מה חומר הגלם העיקרי, אלא התיבול, הטכניקה, המרקם, צורת ההגשה והחוויה בכללותה, משפיעים הרבה יותר על איך שנתרשם מהמנה. אחת הדוגמאות הטובות היא המבורגר טבעוני – תנו לי קציצה טובה ועסיסית בתוך לחמניה עם חסה ועגבנייה והופ, הקסם מתרחש גם אם אין בה בכלל בשר.

 

אותו הדין לגבי שווארמה – אפשר להכין אותה מנתחים דקים של כל מיני מרכיבים, העיקר הוא בעצם התיבול ואופן ההגשה. עם התבלינים הנכונים, שומן במידה, הרבה בצל מטוגן ופיתה רכה, תראו לי אחד שיסרב לשווארמה, גם אם היא עשויה מפטריות, נתחי סויה ואפילו טופו.

 

הצילו, טופו!

 

יצא לי לפגוש לא מעט אנשים שלשמע המילה טופו מעקמים את הפרצוף, מסרבים לטעום, טוענים בתוקף שהם לא אוהבים ושזה חומר גלם מרתיע, בלי טעם וריח, שעדיף לא להתקרב אליו. בינינו, לא הייתי רחוקה מהם עד לפני כמה שנים, אבל מאז עברתי דרך ארוכה ולגמרי התאהבתי. סביר להניח שהרתיעה נובעת מיחסי ציבור לא משהו, משולבים עם ניסיון עבר לא מוצלח שסתמו את הגולל על הגוש הלבן. הנה כמה טיפים חשובים שיעזרו לתקן את הרושם הראשוני ולהתיידד עם חומר הגלם הרב-גוני הזה, שהוא גם עשיר בחלבון מלא.

 

1. תנו לו טעם – נכון, הטופו עצמו אנמי למדי. בדיוק כמו בשר עוף - בלי תיבול הגון, רצוי בהשריה במרינדה - הוא עשוי לצאת די תפל. אז פנקו אותו בטעמים, הוא יפנק אתכם בחזרה.

 

2. מכת חום – אם אתם אופים או מקפיצים טופו בקוביות או בפרוסות, תנו לו צריבה הגונה בתנור, בווק או על המחבת. הוא משחים יפה מבחוץ, הופך מעט פריך ונשאר רך מבפנים. אחד הדברים הנחמדים הוא להעשיר מרק סמיך ב"קרוטונים" פריכים של טופו.

 

3. אפשר להקפיא אותו – לא רק כדי לשמור עליו לאורך זמן, אלא בגלל אפקט הספוג שנוצר אחרי ההפשרה. הטופו מגיר נוזלים שסוחטים ממנו היטב ונוצרים בו חרירים קטנים. כך הוא בעצם סופג טוב יותר מרינדות וטעמים.

 

4. שחקו איתו – אין סוף למנות שאפשר להכין מטופו, מעבר למוקפץ המסורתי. הוא נהדר כבסיס לקציצות אפויות ברוטב או כחומר קושר בהכנת קציצות; משמש חומר מילוי לפשטידות, לזניות ומאפים; אפשר להכין ממנו ממרחים מתובלים בטעמים שונים; לצפות בפירורים ולהכין ממנו שניצלים ואפשר למצוא אותו אפילו בעוגות ובקינוחים.

מרכיבים :

ל-3 מנות:

300 גרם טופו קשה, פרוס או מגולף דק

1 בצל גדול, חתוך לרצועות

1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה

רבע כפית פפריקה מעושנת

חצי כפית כמון

חצי כפית זרעי כוסברה טחונים

חצי כפית כורכום

חצי כפית פלפל שחור גרוס

קמצוץ אגוז מוסקט

קמצוץ קינמון

מלח לפי הטעם

5 כפות שמן זית

להגשה:

פיתות טריות

צנוניות פרוסות

עגבניות צלויות

עשבי תיבול לפי הטעם 

טחינה

עמבה

אופן ההכנה:

1 מעבירים את פרוסות הטופו הדקות לקערה, מוסיפים את התבלינים ו-3 כפות שמן ומעסים בידיים (אפשר עם כפפות) עד שכל הפרוסות עטופות בתערובת התיבול. משהים לפחות 10 דקות, ואפשר גם יותר.

שווארמה טבעונית - טופו ובצל (צילום: אורי שביט, mako אוכל)
תעסו את התיבול כמו שצריך |צילום: אורי שביט, mako אוכל

2 מחממים 2 כפות שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל במשך 5-10 דקות, לריכוך והזהבה.

3 מוסיפים למחבת את הטופו המתובל, מערבבים וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות.

4 מרכיבים את המנה בתוך פיתה עם תוספות שאוהבים ומגישים חם.

אורי שביט היא בעלת הבלוג "טבעוניות נהנות יותר" ומנחת סדנאות בישול טבעוניות.

מדריכים טבעוניים נוספים במדור:

קציצות טבעוניות

בודהה בול

שקשוקה טבעונית

פנקייק טבעוני

מוקפץ טבעוני

ממולאים טבעוניים

לזניה טבעונית

בולונז טבעוני

עוגיות חמאה טבעוניות

חמין טבעוני

עוגת שוקולד טבעונית

חביתה טבעונית

בורקס טבעוני