קציצות בשר
מתכון מושלם לקציצות של בקר ופרגיות, שאפשר לטגן ואפשר רק לבשל ברוטב עגבניות - כך או כך תקבלו תוצאה רכה רכה וטעימה להפליא. מילה שלנו: זהו, יותר לא תחפשו מתכון לקציצות
- זמן עבודהשעה
- זמן הכנהשעה
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר בשרי
מספיק להגיד את המילה קציצות ואנחנו תכף מרגישים רעבים ורוצים להגיע מהר הביתה. יש איזה קסם שנוצר כתוצאה מערבוב החומרים בשתי הידיים, הגלגול של כל קציצה בנפרד והעובדה שהן טעימות, קטנות ומפתות. הכי חשוב? ללוש את מרכיבי הקציצות כמה דקות בידיים כדי שחום הגוף יחמם אותן מעט ויטמיע את התיבול בבשר. מאותה סיבה ממש לא מומלץ לערבב מראש ולשלוח למקרר עד ליום המחרת. החומרים הרטובים (ובעיקר הבצל) עלולים ליצור טעמי לוואי של תסיסה.
* אין דבר עצוב יותר מקציצה תפלה, לכן טגנו קציצת ניסיון כדי לוודא שהתערובת מתובלת כהלכה ולא שכחתם כלום. כמו כן, אין דבר מתסכל יותר מקציצה קשה, לכן הוסיפו מי סודה או אבקת סודה לשתייה לתערובת, כך תקבלו מרקם אוורירי ואפילו קפיצי.
* מנוחה נכונה: כדאי לתת לתערובת לנוח חצי שעה. פירורי הלחם, הקוסקוס או הסולת יתפחו והטעמים ייפתחו וגם יתפתחו. בקיץ חייבים להכניס את התערובת למקרר.
* גם וגם 1: השימוש בשני סוגי בשר להכנת תערובת הקציצות לקוח מהמתכונים של המאמות האיטלקיות, שבנוסף לבקר מוסיפות חזיר טחון ומתבלות בפרמזן מגוררת. אני מוסיפה פרגיות כי זה החלק השמן יותר בעוף.
* גם וגם 2: הילדים אוהבים אותן רכות ועסיסיות, הגדולים אוהבים אותן פריכות ושחומות. עינת אביטל (שותפתי לספר "שמחות קטנות") לימדה אותי למקסם את חומרי הגלם שבידי, ומאותה תערובת מכינים שתי מנות: גם קציצות ברוטב וגם קציצות מטוגנות. לשיקולכם. בתיאבון!
מרכיבים :
300 גרם בקר טחון (מנתח צוואר)
200 גרם עוף טחון (מנתח פרגיות)
בצל, קצוץ דק או מגורר על פומפייה
שן שום, כתושה
חצי צרור פטרוזיליה קצוץ דק-דק
ביצה
4 כפות פירורי לחם או סולת או קוסקוס (בפסח: פירורי מצה)
תפוח אדמה קטן, מגורר דק
3 כפות מי סודה
מלח
פלפל שחור
לקציצות פריכות (מטוגנות):
פירורי לחם לטבילה
שמן לטיגון
לקציצות ברוטב:
3 כפות שמן זית
2 שיני שום, פרוסות
פחית (400 גרם) שימורי עגבניות איטלקיות
כף גדושה רסק עגבניות
כוס (240 מ"ל) מים
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
1 מכינים את תערובת הקציצות: מערבבים את כל החומרים בקערה ולשים את התערובת בידיים (ממש כמו בצק). בסיום הלישה התערובת צריכה להיות בהירה יותר. אם יש לכם זמן מומלץ להעביר לחצי שעה למקרר – זה יקל על מלאכת עיצוב הקציצות. טיפ חשוב: בשלב הזה חשוב לעשות בקרת איכות. יש כאלה שטועמים את התערובת כמו שהיא ויודעים להגיד אם חסר תיבול, ויש כאלה (כמוני) שיעדיפו לחמם מחבת קטנה עם מעט שמן, לטגן קציצת ניסיון ולבדוק איך היא יוצאת.
2 בעזרת ידיים משומנות יוצרים קציצות בקוטר 5 ס"מ (כדור פינג פונג). לא מומלץ להרטיב ידיים במים, כי אז הקציצות ישפריצו בזמן הטיגון. נוטלים כ-50 גרם ביד, לשים, מכדררים על ידי סיבוב ולחיצה בכף היד ומחליקים את הלחיים של הקציצה – כך מבטיחים שהקציצות לא יתפרקו בזמן הבישול או הטיגון.
3 לקציצות פריכות: מחממים את השמן במחבת על אש בינונית. טובלים את הקציצות בפירורי הלחם לציפוי ומטגנים 2 דקות מכל צד או עד להזהבה. מניחים את הקציצות על נייר סופג.
4 לקציצות ברוטב: מחממים סיר עם שמן ומטגנים את השום כחצי דקה עד שעולה ריח. מוסיפים את העגבניות ומטגנים עוד כ-5 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את רסק העגבניות והמים ומתבלים במלח ופלפל, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את הקציצות, מכסים ומבשלים חצי שעה. מנערים את הסיר מדי פעם ומוסיפים מים לפי הצורך.
