פלפלים ממולאים
סיר שמח וצבעוני של פלפלים ממולאים, כזה שנפגוש בכיף ללאנץ' בכל יום נתון, עם מלית אורז מתובלת עדין עדין (כדי שגם הילדים יאהבו) ורוטב סמיך שמגן על הפלפלים מפני התייבשות. דורש קצת עבודה, אבל שווה כל רגע
- זמן עבודהשלושת רבעי שעה
- זמן הכנהשעה וחצי
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר בשרי
ממולאים תמיד נותנים תחושה של בית. אמנם יש השקעה בהכנה שלהם, אבל היא כל כך משתלמת. מה שמבדיל בין הממולאים של המטבחים השונים הוא התיבול. במהלך השנים הבנתי שרוב האנשים (והילדים במיוחד) אוהבים את הממולאים הבלקניים שאין בהם תיבול דומיננטי מעבר לפפריקה, מלח ופלפל. את מרכז הבמה תופסים הטעמים של הבשר והירקות, שנספגים היטב גם באורז.
* השיטה שלי היא לטגן מעט את חומרי המלית עם התבלינים לפני המילוי. זה מבטיח פיזור טוב של הטעם וגם שמירה מפני היווצרות עיסת אורז.
* חשוב למלא עד שלושה רבעים מנפח הפלפל ולא יותר, כדי לתת לאורז מקום והזדמנות לתפוח בבישול.
* את הפלפלים הממולאים מסדרים בסיר בשכבה אחת ובצפיפות, כדי שייתמכו זה בזה ולא יאבדו את צורתם.
* האויב הגדול של הממולאים הוא היובש. כשאין מספיק נוזלים בסיר והאורז סופח אליו את הכל, חייבים להוסיף עוד נוזלים תוך כדי בישול. לכן מומלץ גם לצקת נוזלים מהרוטב לתוך הפלפלים פעמיים-שלוש במהלך הבישול.
* אם אתם אוהבים את האוכל מרוכז ושחום, כמו חמין, אתם מוזמנים לתת לממולאים מכת חום אחרונה בתנור (כמו בתמונה).
מרכיבים (8 מנות):
8 פלפלים
2 כפות שמן
בצל, קצוץ דק דק
שני שליש כוס אורז עגול
300 גרם בשר טחון
עגבנייה, מגוררת
כף פפריקה מתוקה
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח
פלפל שחור טחון טרי
לרוטב:
קופסת (200 גרם) רסק עגבניות
3 כפות שמן זית
2 שיני שום, מעוכות
2-3 כוסות מרק צח או מים (ועוד קצת במידת הצורך)
מעט סוכר
מלח
פלפל שחור טחון טרי
אופן ההכנה:
1 מכינים את המלית: מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הבצל להזהבה קלה. מוסיפים את האורז ומטגנים יחד עד שהגרגירים נעשים לבנים. מוסיפים את הבשר ומפוררים אותו בכף עץ.
2 מוסיפים עגבנייה, פפריקה, פטרוזיליה, מלח ופלפל. מערבבים. מכסים ומכבים את האש.
3 מערבבים את חומרי הרוטב בסיר רחב שיכיל את הממולאים. מוסיפים למלית 2-3 כפות מהרוטב כדי שירטיב אותה מעט.
4 חותכים את החלק העליון של הפלפלים וממלאים אותם במלית עד לשלושה רבעים מנפחם. מכסים בכיפת הפלפל שחתכנו ומסדרים בסיר בשכבה אחת בתוך הרוטב.
5 מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ-40 דקות או עד שהממולאים מוכנים והאורז רך. אחרי חצי שעה מציצים ובמידת הצורך מוסיפים נוזלים כדי שהממולאים לא יתייבשו.
