אורז מוקפץ עם עוף וירקות

הקפצה היא טכניקה בבישול שמדמה טיגון בחום גבוה תוך כדי ערבוב, כך שהירקות מקבלים מכת חום אבל נותרים במרקם נגיס ובגוון רענן.

מומלץ להשתמש בווק, ולא במחבת או סיר נמוך שוליים, כדי שאפשר יהיה להקפיץ את המרכיבים בכלי שאוגר חום באופן אחיד, בתנועה מתמדת ומעל להבה מקסימלית. מומלץ להכין בכל פעם שתי מנות (תלוי בגודל הווק), כדי לא להעמיס על הווק ולשמור על מצב של הקפצה ולא בישול.

הכנות מוקדמות. הכל צריך להיות מוכן וחתוך מראש, כי המנה מתבשלת תוך דקות.

האורז חייב להיות מבושל וקר לפני שמתחילים בהקפצה. הוא מתווסף לווק לקראת הסוף. כנ"ל נודלס.

הירקות צריכים להיות חתוכים דק כדי שיוכלו להתרכך במהירות בזמן ההקפצה. בצל ירוק, כרוב ונבטים הם חובה. גזר ו/או פלפל הולכים טוב. טעים להוסיף גם אפונה או תירס אבל זה כבר לפי העדפה אישית.

ביצים. הופכות לפתיתים כמו בביצה מקושקשת ומאפשרות להפוך את המנה לאופציה צמחונית טובה ומלאה. מוסיפים אותן כבר בשלבים הראשונים וכך הן מקבלות את התיבול של המנה כולה.

השיטה: מחממים את הווק, מוסיפים את השמן ומתחילים להקפיץ את חומרי הטעם – בצל, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי. ממשיכים בעוף, וכשהוא עשוי מוציאים. ממשיכים עם הירקות ואז מחזירים את העוף ומוסיפים את האורז.

שמן פשוט וניטרלי. לא שמן זית.

התיבול: רוטב דגים ושמן שומשום הם אבני היסוד של האורז המטוגן הסיני. אפשר להחליף את רוטב הדגים (שילדים פחות אוהבים) ברוטב סויה או טריאקי, אם אתם מחובבי הטעמים האסייתיים המתוקים.