עוגיות אלפחורס
חן שוקרון מביאה לכם את המתכון לעוגיות אלפחורס האולטימטיביות : רכה ומפנקת, עם מרקם מתמוסס בפה ומילוי של ריבת חלב. ואתם יודעים מה, היא אפילו מרשה לכם להחליף את המילוי אם ריבת חלב לא באה לכם בטוב
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלבייש לא מעט עוגיות סנדוויץ' אהובות בעולם, אבל רק מעטות הפכו לקלאסיקה כמו עוגיות אלפחורס. אפשר למצוא אותן כמעט בכל קונדיטוריה בדרום אמריקה וגם בגרסאות תעשייתיות, אבל האמת היא שעם מתכון אלפחורס טוב, ממש לא מסובך להכין אותן בבית ולהגיע לתוצאה מושלמת – עם עוגיות רכות, נימוחות וממכרות.
הסוד של אלפחורס הוא בבצק: שילוב נדיב של קורנפלור מעניק לעוגיות את המרקם העדין שמתמוסס בפה. באופן מסורתי ממלאים כל זוג עוגיות בריבת חלב ומגלגלים את השוליים בקוקוס טחון, אבל אחרי שתכינו את עוגיות האלפחורס האלה, תגלו שהן משתלבות נהדר גם עם ממרחי שוקולד, פיסטוק או כל מילוי אחר שאתם אוהבים.
המרכיבים
טבלת המרות(40 מנות)
לבצק:
- 180 גרם חמאה רכה
- 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר מנופה
- 4 חלמונים
- 1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח
- 1/2 1 כוסות (180 גרם) קורנפלור
- 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה
למלית:
- 1/2 כוס ריבת חלב או כל ממרח אחר
- 1/4 כוס קוקוס טחון
אופן ההכנה
להכנת הבצק: בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את החלמונים ומערבלים עוד כמה דקות. לקערה אחרת מנפים את הקמח, הקורנפלור ואבקת האפייה, ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבלים במהירות נמוכה רק עד להיווצרות בצק אחיד. מתקבל בצק חלק ורך במיוחד.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומרדדים כל חלק על גבי נייר אפייה לעלה דק בעובי של פחות מחצי ס"מ. במידת הצורך מקמחים את הבצק במעט קמח.
קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 4 ס"מ ובעזרת מרית מדורגת מעבירים אותם לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים זה מזה. הבצק רך מאוד ולכן חשוב להיעזר במרית או בסכין רחבה להעברת עיגולי הבצק.
מעבירים את התבנית למקרר לחצי שעה. בזמן זה מחממים את התנור לחום של 175 מעלות. אופים את העוגיות 9-10 דקות ועד להזהבה קלה מאוד. מוציאים ומצננים.
מרכיבים: מעבירים את ריבת החלב לשק זילוף ופותחים בו פתח קטן, מעבירים את הקוקוס הטחון לקערית קטנה. מסדרים מחצית מהעוגיות כך שצידן השטוח כלפי מעלה. מזלפים במרכזן 1/2 כפית ריבת חלב. סוגרים עם עוגייה נוספת ולוחצים קלות. בשולי העוגייה, בקו התפר שלה, מזלפים פס דקיק של ריבת חלב. מגלגלים כל עוגייה בקוקוס הקלוי.
* העוגיות נשמרות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 4 ימים.
בקרו בבלוג של חן - מתוקים שלי