שוק טלה בקונפי בצל וניוקי כוסברה במחבת
מתכון שהמרכיב הסודי בו הוא זכרון ילדות תמיד יוצא טעים פי כמה, וכאן אנחנו מדברים על תענוג גדול גם בלי קשר לנוסטלגיה: שוק טלה שלוקח את הזמן ׁעם בצלים מקורמלים וניוקי כוסברה מדהימים בפני עצמם. מתנו מאושר
- זמן עבודהשעה
- זמן הכנהיותר משלוש שעות
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר בשרי
בקיץ שעבר הייתה לנו מחשבה לאגד את כל המתכונים שלנו בקובץ דיגיטלי ולשלוח לכל העוקבים שלנו במייל, מתנה לחג. אלון התיישב לכתוב את המתכונים ואני עמלתי וצילמתי במטבח מנה אחר מנה. לא תכננו לעשות מזה עניין גדול, רק קובץ קטן של כ-12 מתכונים חגיגיים. חשבנו לתומנו שתוך יום-יומיים זה יהיה ערוך ומוכן. אבל בלי ששמנו לב זה תפס תאוצה, ופתאום מצאנו את עצמנו עושים רק את זה מבוקר עד לילה. 12 מתכונים הפכו ל-60, קובץ דיגיטלי הפך לספר ממשי עם כריכה קשה, וגרפיקה, ועריכה לשונית. מפה לשם, קצת לפני חנוכה מצאנו את עצמנו אוחזים בספר הבישול הראשון שלנו!
זה היה רגע מרגש עד מאוד, ששנינו לא חלמנו עליו, בטח לא בשלב הזה של חיינו. והכל התגלגל וקרה רק בזכות העוקבים שלנו, שדחפו אותנו קדימה עוד ועוד, ורצו שזה יקרה לא פחות מאיתנו.
תוך חודשיים כל העותקים של המהדורה הראשונה נמכרו, והיום, רגע לפני פסח, המהדורה השנייה (והמשודרגת) הגיעה! אז לכבוד הרגע המרגש כפליים הזה, אנחנו מביאים לכם פה מתכון חגיגי וסופר טעים למנה שקרתה במקרה ונכנסה היישר לפנתיאון המתכונים שלנו.
ליד כל מתכון בספר אנחנו חולקים אתכם סיפור מהחיים המשותפים שלנו, מהמטבח, מחדר השינה או מארצות רחוקות. אנחנו מביאים לכם פה את המתכון, אחד לאחד, כפי שהוא מופיע בספר, כולל הסיפור:
בילדותי במושב, בכל חג היינו קונים כבש. השוחט היה מגיע ועושה את שלו. אחריו הייתה באה סבתא שלי, אישה גבוהה ומרשימה, חרוצה מאין כמוה. הייתה יושבת על דלי במרפסת, בידה צינור והיא רוחצת ומנקה וממיינת לדליים דליים.
אחר כך, כשירדה השמש, הייתה צולה חלקים קטנים ומחלקת לנו, הילדים.
כשהחשיך הייתה עוטפת את המוח בנייר עיתון וצולה על אש גלויה. מניחה על צלחת לבנה, פלפל ומלח, ומביאה אל אבא שלי שיאכל.
כשסבתא נפטרה הפסקנו לקנות כבשים שלמים. אמא שלי הולכת כמו בן אדם מן השורה אל הסופר ובוחרת נתחים נקיים, ממוינים.
מתוך המסורת של סבתא ומתוך ההיגיון של אמא נולדה המנה הזאת, שהיא מפנקת ומנחמת ויש לה טעמים של מרחקים ושל געגוע.
מרכיבים :
שוק טלה קטן (בערך 1.200 קילו)
פלפל גרוס
מלח גס
שמן זית
15 בצלים קטנטנים, קלופים
ראש שום מפורק לשיניים
2 גבעולי רוזמרין טרי
2 גבעולי מרווה טרייה
2 גבעולי תימין טרי
2 גבעול אורגנו (לא חובה)
לניוקי כוסברה:
כ-4 תפוחי אדמה גדולים
צרור כוסברה, קצוץ דק
2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
100 גרם קמח (בפסח: קמח מצה או קמח אורז)
ביצה
פירורי לחם (בפסח: קמח מצה)
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1 מעסים את הבשר היטב עם פלפל גרוס, מלח גס ושמן זית, כך שהוא עטוף היטב ומשומן מכל הכיוונים.
2 מלהיטים סיר רחב (שיכיל את אורך השוק), ומניחים בתוכו את הבשר. צולים ("סוגרים") אותו היטב מכל הכיוונים. מוסיפים פנימה את הבצלים ומנערים את הסיר כך שהם יתגלגלו וייחרכו מכל הכיוונים. מוסיפים את השום ועשבי התיבול יחד בצד אחד של הסיר. מוסיפים 2 כוסות מים וסוגרים את הסיר.
3 מבשלים על אש נמוכה כ3 שעות, או עד שהבצלים מתקרמלים, הרוטב מסמיך והבשר רך רך.
4 בינתיים מכינים את הניוקי: אופים את תפוחי האדמה על קליפתם ובשלמותם ב-250 מעלות, ללא שמן וללא מלח, עד שהם מתרככים (כשעה).
5 מצננים טיפה אבל לא יותר מדי, ומועכים אותם היטב שלא יהיו גושים כלל.
6 מוסיפים פנימה את הכוסברה, הבצל הירוק, הקמח והביצה ולשים בתנועות גדולות, רק עד שהבצק אחיד. אם הוא מרגיש מעט דביק - שוטפים ידיים וכשנוגעים בו בידיים נקיות זה מסתדר.
7 מגלגלים את כל הבצק לרולדה אחת וחותכים למטבעות. מגלגלים כל מטבע לנחש בקוטר ס"מ וחצי. חותכים את הנחש לחתיכות באורך 2 ס"מ ומגלגלים כל חתיכה בפירורי לחם.
8 מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הניוקי כ-5 דקות תוך ניעור של המחבת, כך שהניוקי יתגלגלו וייטגנו מכל הצדדים.
9 מפוררים את הבשר, מוציאים את הבצל עם הרוטב הסמיך ומערבבים יחד עם הניוקי. מעדן. תשמעו מה אני אומרת לכם, מעדן.
חן ואלון גרים בשוק מחנה יהודה בירושלים. הם עורכים סיורי אוכל בשוק ומארחים בביתם אורחים מכל העולם לסדנאות בישול וארוחות ירושלמיות. לפרטים ונוספים - mamadiali.co.il
