משמשים ממולאים
סיבוב עם הרגליים בשוק מחנה יהודה כשהראש הרחק בתוניס, הוליד מתכון קסום למשמשים ממולאים עם בשר, בצל ורוטב מתקתק של סילאן, הל וקינמון. הכנו, אהבנו ורצנו שוב לדוכן כדי להספיק עוד סיבוב כבר העונה
- זמן עבודהעד שעה
- זמן הכנהיותר משעתיים
- רמת קושיבינוני
- כשרות כשר בשרי
בשוק המרכזי של תוניס למדתי שלכל דבר יש עונה. כלומר, זה לא שלא ידעתי את זה, זה פשוט שפתאום זה הכה בי. לראות ערימות ערימות של צלפים, דוכנים שלמים, סוחרים שמוכרים רק את זה: צלפים בכל הגדלים. ולראות אריזות עצומות של גרניום או פרחי הדרים, ולהבין שעכשיו זה הזמן. שתכף יגיעו נשים חרוצות ויסחבו הביתה שקים של זה ושל זה, יכבשו צלפים בצנצנות עמוקות או יזקקו מי פרחים לתוך בקבוקים עגולים ויפים.
אני חוזרת לארץ ומשהו מהרומנטיקה של כל זה נשאר בי, וגם לאט לאט דוהה.
אנחנו נוסעים באופנוע לאכול ארוחת בוקר, ואלון צועק לי דרך הקסדה "אני חושב שחזרת מישהי אחרת, יותר תוניסאית". אני צוחקת, לא מצליחה להבין אם זה טוב או לא, רק מנסה למזער נזקים. אני יודעת שהוא אוהב את זה בי, כי הוא אוהב אותי בי. אבל גם יודעת שיש עולם שלם שהנץ לי בתוך הלב ואני אצטרך להתאמץ ולפרק אותו למילים ולספר אותו החוצה אל העולם.
כל יום אני לובשת כפתן אחר, קושרת את המטפחת כמו סבתא שלי, אומרת לכולם 'כפרה' ו'חלאס', זוללת אריסה ודגים, ומקווה שזה לא יעבור לי.
אני פוסעת בשוק שלי בירושלים, ונזכרת שפעם, לפני כמה שנים, הרגשתי איך בין לילה נעלמו המשמשים מהבאסטה של טיראן. כל בוקר הייתי יורדת לעבודה ו"גונבת" כמה משמשים לדרך, ופתאום, בוקר אחד הם לא היו שם. טיראן צחק ואמר לי "ככה זה עם המשמשים, הם פה רק לקצת, תמיד".
אז עכשיו הם פה, (ואני נתקלת באינסטגרם בתמונה שעושה לי את זה לגמרי), אני מעמיסה שקית והולכת למלא אותם בכל טוב.
מרכיבים :
20-30 משמשים מתוקים
למילוי:
1 בצל סגול גדול
700 גרם בשר טחון
חופן עלי סלרי קצוצים דק
חצי כפית ציפורן טחון
רבע כפית קינמון טחון
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח
כפית אבקת סודה לשתיה
לרוטב:
2 בצלים בינוניים
אופציונאלי: אשכולות ענבים
2 תרמילי הל שבורים
3 כפות רכז רימונים
3 כפות סילאן
חצי כף פלפל שחור גרוס
רבע כוס שמן זית
3 עלי דפנה
2 מקלות קינמון
חצי כוס מים
אופן ההכנה:
1 פותחים את המשמשים רק עד האמצע (שלא יפרדו לגמרי) ומוצאים את החרצן.
2 קוצצים את הבצל דק דק ומערבבים עם הבשר ושאר חומרי המלית, לשים היטב וממלאים את המשמשים.
3 לרוטב: פורסים את הבצלים לפרוסות דקות ומסדרים בתחתית סיר חסין חום (או תבנית לתנור). מסדרים את המשמשים הממולאים בשכבה אחידה מעל הבצלים. (בשלב זה אפשר להוסיף גם אשכולות ענבים).
4 מערבבים את כל חומרי הרוטב היטב ובעזרת כף בוזקים מעט מהרוטב על כל משמש.
5 מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לשעה. כעבור שעה מסירים את המכסה אבל מניחים נייר אפיה מעל התבנית כך שהנוזלים יתאדו אבל התבשיל לא ישרף מלמעלה.
6 אופים שעה נוספת ויותר (עד שהנוזלים מתאדים והרוטב מסמיך).
>> חן ואלון גרים בשוק מחנה יהודה בירושלים. הם עורכים סיורי אוכל בשוק ומארחים בביתם אורחים מכל העולם לסדנאות בישול וארוחות ירושלמיות. לפרטים ונוספים - mamadiali.co.il
