חמין דגים
אוקיי, חברים, תקשיבו: זה חמין מדהים. גם אנחנו אמרנו "מה?!" ונחרנו בבוז והכרזנו שדבר כזה לא יכול להיות, אבל אז טעמנו, וסתמנו את הפה. כי וואללה, אולי זה לא הגיוני - אבל זה טעים להתעלף. תסמכו עלינו
- זמן עבודהשעה
- זמן הכנהיותר משלוש שעות
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר פרווה
אכלתם פעם חמין דגים? גם אני לא (בעצם את חמין הדגים הראשון שלי זכיתי לאכול לפני כמה ימים), אבל הנה מה שהולך לקרות מעכשיו: כל שבת בצהריים, בקיץ או בחורף, אתם תאספו את כל המשפחה ותשבו על סיר כזה.
אני יודעת, תאמינו לי שאני יודעת - זה נשמע מוזר. "חמין דגים". כמעט כמו קוסקוס משקית. זה משהו שלא עושים. באמת שאני מבינה אתכם, אני האחרונה שתבשל את הדג שלה 24 שעות. בשבילי, תכניסו את הדג לרוטב הרותח ותכבו את האש. אז אני מבינה אתכם. אני מבינה למה הצירוף "חמין דגים" נשמע כמו משהו שעושה רק מי שלא מבין באוכל. כי הרי ברור לכולנו, אחרי 24 שעות בתנור (או על הפלטה) יהיה אפשר לקרוא לזה "חמין סוליות". אני מבינה איך הדמיון שלכם עובד.
ובכל זאת, נתתי לו להכין חמין דגים אצלי בבית. הוא הביא כמה קציצות סולת מאמא שלו ("קעבורה" הוא קורא לזה), אני הבאתי לברק ענקי וקצת חיטה ויצאתי מהמטבח. מדי פעם הצצתי, הייתי חייבת לראות מה הוא עושה שם, אבל בראש שלי כבר זממתי שכשהוא יילך, אני אכניס את החמין לתנור ואעמיד סיר קציצות למחר בבוקר, שיהיה.
ואז הוא זרק כמה ביצים לסיר והלך. ואני הרמתי את המכסה, היה לזה ריח מדהים. הדג כבר היה מוכן מזמן כמו שאתם מבינים, ורציתי לאכול את זה עכשיו. הדג מוכן, למה לתת לו עוד 24 שעות של חום נמוך?
אבל כמו שסמכתי עליו, אני מבקשת שתסתמכו עליי עכשיו - זה הולך להיות החמין הכי טוב שתכינו בכל שנות חייכם. אתם כבר יודעים שאני אף פעם לא מגזימה, אז כל מה שנותר הוא ללכת לדייג שלכם, להזמין דג שמן וגדול ולחייך כל הדרך למטבח. אני לא יודעת איך להסביר את זה, אבל הדג - עוברים עליו דברים מאוד טובים שם בלילה בתנור, הוא מתפרק לתוך הסיר, ומקבל גוונים של טעם ומרקם שלא הכרתי (ואכלתי כמה דגים בחיי).
בעיקרון זו מנה שנולדה אי שם באי ג'רבה - בחודשי הקיץ החמים הוחלפו נתחי הבשר בדגים שמנמנים שהקלו את מלאכת אכילת החמין בשבת בצהריים. אבל כמו שכתבתי לכם למעלה, אתם תרצו להכין את זה גם בחורף ובסתיו.
בשבת בבוקר, אחרי שהוא הלך, אלון אמר לי: "אני רוצה שהסיר הזה יהפוך למסורת אצלנו בבית".
מרכיבים :
לקעבורה:
חצי זר כוסברה
חצי זר פטרוזיליה
מעט שמיר
1 כוס סולת
2 ביצים
חצי כף פפריקה
מעט מלח
לחמין:
דג לברק גדול במשקל 1.5 קילו בערך
שליש כוס שמן זית
2 כפות סוכר
1 בצל לבן גדול
1 כף גדושה פפריקה
חצי כף מלח
2 כוסות חיטה
1 ראש שום שלם
ביצים כמה שרוצים
אופן ההכנה:
1 מכינים את הקעבורה: קוצצים את הירק היטב ומערבבים עם כל שאר המרכיבים. יוצרים צורה אליפטית ומאדים את הקציצות על קוסקוסייר, כמה דקות כדי שהתערובת תתגבש.
2 בסיר חמין מחממים את השמן על אש בינונית ומוסיפים את הסוכר. מערבבים היטב. קוצצים את הבצל ומוסיפים לשמן. מטגנים עד לשקיפות. מוסיפים את הפפריקה והמלח ומנמיכים את האש. מוסיפים מדי פעם קצת מים ומערבבים עד שנוצר רוטב אדום ומעט סמיך.
3 שוטפים את החיטה, מסננים ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב עד שכל החיטה עטופה ברוטב. מוסיפים מעט מים וממשיכים לבשל בהדרגה על אש נמוכה עד שהחיטה כמעט מבושלת לגמרי.
4 חותכים את הדג ל-4 לרוחב ומניחים בסיר, כולל הראש.
5 מוסיפים את השום, הביצים והקעבורות. מוסיפים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה.
6 מכבים ומעבירים לפלטה (או לתנור על 100-120 מעלות) ל-24 שעות.
>> חן עורכת סיורי אוכל בשוק מחנה יהודה ומארחת בביתה אורחים מכל העולם לסדנאות בישול וארוחות ירושלמיות. לפרטים ונוספים - mamadiali.co.il
