העם עם הגליל: גלילות חצילים קריספיות

1 פורסים את החצילים לפרוסות דקות דקות, הכי דקות שתוכלו (זה חשוב כדי שהם יעברו טיגון טוב ולא חלקי). מסדרים את פרוסות החצילים במגש גדול ומפזרים עליהם בערך 2 כפות מלח גס.

2 נותנים לחצילים להזיע ולהגיר נוזלים במשך כשעה. שוטפים אותם היטב ומנגבים טוב טוב במגבת נקייה או נייר סופג.

3 מערבבים בקערה את כל סוגי הגבינות (את כדורי המוצרלה מפוררים בידיים או מגררים בפומפייה גסה), יחד עם האגוזים, הבזיליקום והתבלינים לתערובת אחידה ורכה.

4 מסדרים מגש עם פירורי לחם וקערה עם ביצים מקושקשות.

5 ממלאים כל פרוסת חציל בכף וחצי מהמלית ומגלגלים רק עד שהחציל נסגר (כלומר, שתהיה שכבה אחת בלבד של חציל). מהדקים היטב, טובלים בביצה ולאחר מכן בפירורי לחם.

6 מסדרים כך את כל המגש ולבסוף מטגנים בשמן עמוק לא מאוד חם. אוכלים מיד.

* טיפ 1: אם פרוסות החציל שלכם לא דקות מספיק, אפשר לאחר הייבוש לרדד אותן עם מערוך.

* טיפ 2: אם אתם רוצים שייצאו לכם גלילות חתיכות כמו בתמונה - לאחר הגלגול (לפני הביצה) חתכו את השוליים של הגליל בסכין חדה.

* טיפ 3: אפשר לטגן מראש ולחמם בתנור על 200 מעלות כ-10 דקות לפני ההגשה.

>> חן עורכת סיורי אוכל בשוק מחנה יהודה ומארחת בביתה אורחים מכל העולם לסדנאות בישול וארוחות ירושלמיות. לפרטים ונוספים - mamadiali.co.il

>> וזה האינסטגרם שלה