אין כנראה עוגה פופולרית יותר בסופי השבוע ברחבי הארץ מעוגת השמרים, או בשמה משכבר ימים, הבבקה. שוקולד או קינמון, יש משהו בניחוח המטמטם של הספק עוגה ספק לחם המפואר הזה, שאי אפשר לעמוד בפניו. הפרק של הווידיאוקסט שלנו השבוע עוסק בבבקה המלכותית, עם כל הטיפים לעוגת השמרים המושלמת מאת השף קונדיטורית והבלוגרית ליאור משיח.
נתחיל מהעובדה שלא סתם משווים את הבבקה ללחם. העוגה כמו שאנחנו מכירים אותה היום נולדה כסוג של גרסה לפנטונה האיטלקית - ספק לחם ספק עוגה שהגיעה לפולין בתחילת המאה ה-16 וצברה פופולריות. וזה לא הלחם היחיד שהשפיע על הבבקה שלנו: את מקומה במסורת היהודית של ארצות מזרח אירופה (בדגש על פולין ואוקראינה), תפסה הבבקה בעקבות החלה, ואם לקראת שבת נשאר קצת בצק שמרים שחבל לזרוק, אז למה לא לעשות איתו משהו טעים?
את הבבקה המקורית, אגב לא היו מכינים עם שוקולד. הוא נכנס לתמונה הרבה לאחר מכן, באמצע המאה העשרים, אחרי מלחמת העולם השנייה, אז הוא הפך למצרך נפוץ גם במטבחים הביתיים של יהדות ארצות הברית.
ההבדל בין הבבקה לקראנץ', הטיפים של ליאור משיח לעוגת השמרים הטובה ביותר, וגם איפה אפשר לרכוש את הבבקה הטובה בארץ - כל זה (ועוד!) בוידאו קאסט שלנו. בינתיים, כמה טיפים קטנים:
חשוב מאוד להבריש את העוגה בסירופ סוכר אחרי שיצאה מהתנור - לא רק כדי להעניק לה עוד מתיקות אלא בעיקר כדי לשמור על הלחות שלה שלא תתייבש. יש פה פונקציה מהותית שאין לוותר עליה.
לבבקה שוקולד טובה מומלץ להשתמש לא רק בממרח שוקולד שאוהבים (בין אם מדובר בנוטלה או בשוקולד השחר) אלא להוסיף רובד נוסף של טעם עם קקאו וחמאה.
סבלנות, התפחה היא קריטית ואם תוותרו על התפחה השנייה של העוגה, כשהיא כבר בתבנית שלה, תצא לכם אבן שוקולד ולא בבקה שוקולד. המלית שהיא בשלב זה כבדה ומעמיסה על הבצק, לא תתן לו להגיע לתפיחת יתר.
למתכון של ליאור משיח לבבקה שוקולד
- את הפרק הזה ואת הפרקים הקודמים של הווידאוקאסט שלנו אפשר למצוא באוכל טוב, באפל ובספוטיפיי.
בתיאבון!