דג מאודה על מצע עלי מנגולד

300 גרם פילה לברק/מוסר/דניס

מיץ מלימון שלם וכף זסט לימון

צרור עלי מנגולד שטופים וחצויים, ללא הגזע הלבן

2 סלקים, קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ

4 פטריות פורטובלו, פרוסות לעובי 0.5 ס"מ

ענף רוזמרין

מלח

לרוטב:

חופן עלי בזיליקום שלמים

גבעול רוזמרין

כפית חרדל איכותי

כפית סירופ מייפל טבעי

2 שיני שום, כתושות

כף שמן זית

2 כפות חלב סויה

2 כפיות מלח ים

כפית פלפל לבן

כפית פפריקה מתוקה

חצי כפית פפריקה חריפה