רולדת שוקולד במילוי פטיסייר קוקוס ופטל שחור
נטלי לוין מכינה עוגת רולדה בגרסת פרווה לא מתפשרת, עם קרם פטסייר מחלב קוקוס ופטל עם סוכר, שלא תבייש אף שולחן קינוחים
- זמן עבודהחצי שעה
- זמן הכנהיותר משלוש שעות
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר פרווה
אחת העוגות האהובות עלי ביותר, עוד מהילדות, היא רולדה. אמנם למילה רולדה יש תחושה קצת מיושנת של שנות ה-80, אבל מדובר ללא ספק באחת העוגות הטעימות. שכבה טעימה של עוגה, קרם עשיר באמצע ולפעמים גם הפתעות נוספות כמו שוקולד או פירות – מה יכול להיות רע?
המילוי הקלאסי לרולדה הוא בדרך כלל קצפת, אבל הפעם – כדי להפוך אותה לנטולת חלב וליצור לה גרסת פרווה לא מתפשרת – החלטתי להכין קרם פטיסייר על בסיס חלב קוקוס ולהוסיף גם פטל שחור שרוי בסוכר. התקבלה עוגה יפה, מרשימה והכי חשוב – טעימה, שבודאי לא תבייש אף שולחן קינוחים.
מרכיבים :
לרולדת קקאו:
3 ביצים
חצי כפית תמצית וניל
קורט מלח
100 גרם (חצי כוס) סוכר לבן
70 גרם (חצי כוס) קמח
30 גרם (2 כפות) קקאו
כפית אבקת אפייה
לקרם פטיסייר קוקוס:
250 מ"ל חלב קוקוס
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
2 חלמונים
כפית תמצית וניל איכותית
25 גרם (כף גדושה) קורנפלור
לפטל שחור:
100 גרם פטל שחור, מופשר
20 גרם (2 כפות) סוכר
לקישוט:
אבקת סוכר
פטל שחור
אופן ההכנה:
1 מכינים את הרולדה: מחממים תנור ל-180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן קלות.
2 במיקסר עם בלון הקצפה מניחים ביצים, וניל ומלח ומקציפים עד שמתקבל קצף לבן וסמיך. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עוד כדקה.
3 מוסיפים פנימה בקיפול קמח, קקאו ואבקת אפייה ומקפלים עד שמתקבלת תערובת אחידה וכל החומרים היבשים נטמעים פנימה.
4 משטחים את הבלילה בתבנית בעזרת קלף או פלטה, לריבוע בגודל התבנית.
5 אופים במשך כ-6-8 דקות, או עד שהרולדה מתייצבת וקפיצית למגע.
6 מצננים את הרולדה לחלוטין לפני שממלאים אותה.
7 מכינים פטיסייר קוקוס: בסיר קטן מניחים יחד חלב קוקוס ווניל ומביאים לסף רתיחה.
8 בעזרת מטרפה ידנית טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
9 מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
10 מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
11 מורידים מהאש ומעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח. מכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום).
12 מצננים את הקרם במשך 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
13 כאשר הקרם קר "פותחים" אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
14 מכינים את הפטל: בקערה קטנה מערבבים יחד פטל וסוכר ומניחים לו "לשבת" בצורה זו במשך כשעה בטמפרטורת החדר.
15 הרכבת הרולדה: מורחים על הרולדה את קרם הפטיסייר בשכבה אחידה ודקה יחסית. מעל מפזרים את הפטל המושרה בסוכר. אפשר גם ליצוק חלק מהנוזלים של הפטל אם רוצים.
16 מגלגלים לרולדה הדוקה, מניחים בצלחת הגשה ומקשטים באבקת סוכר ופטל שחור. הרולדה הסופית היא בגודל 30 ס"מ.
הערות, הארות ותוספות:• מומלץ להניח לרולדה להתייצב ולספוג את הטעמים במשך 3-4 שעות במקרר לפחות, ועדיף אפילו לילה מראש. בזמן הזה הרולדה עצמה סופגת חלק מהקרם והנוזלים ומתקבלת עוגה עסיסית יותר.• שומרים את הרולדה בקופסה סגורה עד 4-5 ימים במקרר, אך היא במיטבה ביומיים-שלושה הראשונים שלאחר ההכנה.• אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים: אוכמניות, דומדמניות, פטל אדום, דובדבנים ואפילו תותים.• אם רוצים, אפשר להרטיב מעט את הרולדה בליקר שאוהבים לפני מריחת הקרם, אבל אני דווקא אוהבת שהיא "יבשה" ביחס למלית, ומתקבל ניגוד מוצלח ביותר.• אני משתמשת בפטל שחור קפוא, אותו אני מפשירה לפני השימוש. אם יש לכם פטל טרי – מה טוב, אבל הפטל הקפוא לגמרי עושה את העבודה.
* בקרו בבלוג של נטלי - עוגיו.נט
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!
