משום מה, בקטגוריית "מאפי חגים עתירי קלוריות" לא נחשבות אוזני ההמן לאחד מהמותגים הבולטים. אנשים לא אוהבים אותן כמו שהם אוהבים סופגניות, ואם תשאלו אותי – זה מאוד משונה. בעוד הסופגנייה היא גוש טיגון שמן ודביק, אוזן ההמן היא חטיף קליל, נשנוש מתוק ליד הקפה; בהחלט הייתי יכולה לדמיין את עצמי בעולם מושלם נהנית משכמותן ללא קשר לחגים ומועדים. מה שכן, רוב האנשים לא הכירו את אוזני ההמן של סבתא שלי.
הבעיה מוכרת: הרצון למצוא מוצר קולינרי הנמכר בשוק, שידמה לאותו אחד אותו צרכת מילדותך, מעשה ידיו של בן משפחה קרוב. מזה שנים שאני תרה ומחפשת אחרי אוזני המן שישתוו לאלה של סבתא – ומה בסך הכל ביקשתי? מינון מושלם בין מילוי לבצק, עיסת פרג עשירה ומתובלת, מידה אידיאלית ההולמת את אחיזת כף היד? נראה שאפילו קונדיטוריות עילית מתקשות, איכשהו, להגיע לרמה שתספק אותי. ומפתיע שכך, כיוון שבין מעלותיה הרבות סבתא שלי דווקא איננה מהסבתות המתהדרות בכתר של אופת המאה. לא; היא רק מכינה אוזני המן פשוטות ומושלמות של סבתות.
לכבוד החג הבא עלינו לטובה, טעמתי המון אוזניים בכל הגדלים, הטעמים והצורות. רובן ככולן היו טובות, מיעוטן הצליחו להזכיר לי את מודל המופת לאורו גדלתי. בכל מקרה, לפניכם הרשימה המלאה.
אלה שזכו לציון לשבח
לחמים
אוזני ההמן של לחמים היו קרובות למדי לקבלת התואר "מושלמות". הן אמנם היו גדולות, ואני סקפטית לגבי טיבן של אוזניים גדולות מדי, אלא שהן הפריכו את כל חששותיי עם כל ביס וביס. האוזניים היו פריכות עד כדי מתפצחות בפה בקול ששון מענג, מילוי הפרג היה עשיר ובעיקר היה הרבה ממנו, מילוי השוקולד היה מצוין והמרציפן היה מעודן ונעים.
חוצמזה, עושים בלחמים גם אוזניים מלוחות: נכון שזה בכלל לא הקטע של אוזני המן, אבל אותי הן הפילו. קודם כל כי הן יפות למראה (עטור מצחן שומשום שחור), ושנית כי הן היו טעימות למדי וסגרו לי את פינת ארוחת הערב. בחיי.
חוץ מפרג תמצאו באוזניים גם: קרם פטיסייר שוקולד, מרציפן, תפוחי עץ, תמרים מתובלים ביין אדום, אגוזי מלך ותבלינים, חלבה "אל ארז" וגם: תפוח אדמה עם פטרוזיליה, תרד טרי וגבינת פטה, סלק עם קוביות פטה ואגוזי לוז.
מחירים: 10.5 ₪ ל-100 גרם מתוקות או 4.5 ₪ ליחידה, 6 ₪ ליחידה מהמלוחות.
>> ויש גם מתכון: אוזני המן של מאפיית לחמים
אוזני ההמן של בן עמי היו מצוינות, אולי בגלל שטעמתי את גירסת המיני שלהן. בקונדיטוריה הוציאו השנה לקראת החג קולקציה שלמה של מוצרי פרג שאוזני ההמן הן רק חלק ממנה: פאי פרג מענג, מאפינס פרג מאכזב, עוגת שמרים עם פרג ועוד כל מיני. המארז החגיגי של "אוזני המן ביס" היה מתוק מבחוץ ומתוק מבפנים, ואני תוהה אם קטנותם היא שתרמה להן להיבלע בביס אחד נעים.
חוץ מפרג תמצאו באוזניים גם: תמרים ואגוזים, שוקולד וחלבה.
מחירים: 24 ₪ לאריזה של 250 גרם אוזניים רגילות או 200 גרם של אוזני המן ביס; 10-30 ₪ לשאר מוצרי הפרג.
>> ויש גם מתכון: אוזני המן של בן עמי
האוזניים של רולדין קודם כל נראו טוב: הן היו אפויות עד כדי שיזוף נאה בירכתיים, ומילוי השוקולד נראה כאילו הוא עומד להתפקע מתוכן - סממן חיובי ליחס טוב בין הרבה מלית למעט בצק. הבצק עצמו היה טעים מאוד, וגם מילוי הפרג היה מתוק ומהנה. מילוי הפטיסייר היה פשוט עילוי שמימי. מילוי התמרים, לעומת זאת, היה מתוק מדי, ולא אפשר לי להמשיך לביס הבא. לרולדין יש גם אופצייה מבצק חיטה מלאה, וגם אוזני המן קפואות, לאפייה בבית.
חוץ מפרג תמצאו באוזניים גם: קרם פטיסייר ושבבי שוקולד, תמרים ותערובת תבליני מאסלה, אמרטו ללא סוכר, אגוזים עם תפוז וקינמון.
מחירים: 9.5-8.5 ₪ ל-100 גרם טריות, 6.5 ₪ ל-100 גרם קפואות.
>> ויש גם מתכון: אוזני המן של רולדין
אלה שאין לנו משהו ממש רע לומר עליהן. וגם לא ממש טוב
יחסי הבצק-מלית לא סיפקו אותי: האוזניים לא היו עבות בצק, אבל לא יכולתי שלא להצטער שלא היו דקות אפילו יותר. חבל, כי המילויים היו נפלאים, ומילוי הפטל המקורי והטעים כמעט ולא בא לידי ביטוי. הפרג, דווקא, היה יחסית דומיננטי – גם בכמות וגם בטעם. יצאה דופן גם האוזן עם הריבה הביתית, שהייתה דקה במידה ונתנה לריבה את הכבוד הראוי לה.
חוץ מפרג תמצאו באוזניים גם: חמאת בוטנים, שוקו וניל, קוקוס, פטל, ריבה, אגוזים ושוקולד.
מחירים: 3 ₪ ליחידה, 30 ₪ למארז 300 גרם.
שמו
מיקי שמו לקח ברצינות את עניין אוזני ההמן, ומילויי-הגורמה שלו בהחלט מתעלים ביצירתיות ובמקוריות שלהם על כל האחרים. אלא שיחסי הבצק-מלית של המאפים שלו לוקים בחסר; חלק מהאוזניים אמנם דקות וקטנות, ובכל זאת מילוי הפרג בהן דל והן חוטאות בשפיצי-בצק נטולי מילוי. טעמו של הפרג עצמו, כשכן מצאתי אותו, היה עדין וטוב, אבל קיוויתי שיהיה אפילו יותר דומיננטי. מילוי האגוזים היה כבד מדי, אבל מילוי קרם הלימון ערב לחיכי. שוב, חבל שהיה סביבו כל כך הרבה בצק.
חוץ מפרג תמצאו באוזניים גם: אתם לא מתארים לעצמכם אפילו - פיסטוק ומי זהר, פרג וחלבה מוקצפת, אגוזים, תמרים, שוקולד, חלבה, ריקוטה וצימוקים, רחת לוקום ומי ורדים, פובידל ומלית שזיפים מיובשים מבושלים ביין קברנה סובניון, בצק חמאה נוגט במילוי קרם לימון, פררו-רושה, ריקוטה וחמוציות, קרם שקדים ומרציפן, טופי אגוזים, קרם פטיסייר, קרם וניל ושוקוצ'יפס.
מחירים: 30-32 ₪ ל-300 גרם.
נגיעא
הן קטנות,בהירות וחמודות, וללא ספק עושות חשק לחבק אותן. למרות שהיו שחשבו אחרת ממני, לטעמי אוזני ההמן של נגיעא היו פחות מדי מתוקות. היה בהן משהו "פרוואי", לא משמעותי, לא זכיר. אבל את הקנקן אי אפשר לקחת מהן – הן נראות מצויין.
חוץ מפרג תמצאו באוזניים גם: חלבה, תמרים, שוקולד ופרג.
מחירים: 34 ₪ ל-300 גרם.
נפוליאון
אוזני ההמן הקטנות והחמודות של נפוליאון מגיעות באריזה שקופה ועטופה בחן, וגם צורתן משובבת למדי. יש מרובעות, יש משולשות ויש כאלה בצורת חצי עיגול המזכיר אמפנדה. המילויים מקוריים, הבצק פריך וקל, אבל הוא לא מספיק דק, ומילוי הפרג לא מספיק מתוק ועשיר.
חוץ מפרג תמצאו באוזניים גם: פרג אגוזים, תמרים וברס, טופי, ריבת חלב וקוקוס, מרשמלו.
מחירים: 3-5 ₪ ליחידה, במארזים של 10 יחידות.
מאפיית מצפה הימים
הקונדיטור של חוות הבריאות מצפה הימים מכין השנה אוזני המן במילוי סטנדרטי של פרג, אבל ב"ניחוח תפוז". רחרחתי היטב, ולא מצאתי זכר לטעמו האהוב של פרי ההדר. לא נורא. האוזניים היו ביתיות מאד, הפרג היה טעים והבצק מתוק ופריך.
מחירים: 80 ₪ לק"ג.
אלה שלא הפילו אותנו
מתוקה
נפתח דווקא במחמאות: בלי קשר לעובדה שאוזני ההמן אכזבו אותי מעט, היה כיף נורא לקבל אותן. את האוזניים של מתוקה אפשר לקבל באריזת מתנה חגיגית, שעבורי שידרגה את חווית הטעימה עוד לפני שבכלל טעמתי. כשטעמתי, שמחתי שהיה שם הרבה פרג, אבל הצטערתי גם שהיה הרבה – יותר מדי - בצק.
חוץ מפרג תמצאו באוזניים גם: יש שתי סדרות של טעמים: אחת קלאסית ובה אוזניים ממולאות בפרג, תמרים ואגוזי מלך, חלבה טורקית ואגוזים קצוצים מתובלים בקינמון. הסדרה האנינה כוללת ארבעה מילויי שוקולד מקוריים: פרג שוקולד מריר וקוואנטרו, שוקולד ושוקולד צ'יפ לבן, שוקולד שרי דובדבן ושוקולד עדשים לילדים.
מחירים: 28 ₪ ל-250 גרם, 55 ₪ ל-500 גרם.
Roy
רוי הוא בכלל שוקולטייר, אבל זה לא מנע ממנו להציע גם אוזני המן מעשה ידיו. יש רגילות ויש חומות, העשויות מבצק בטעם שוקולד. על שני הסוגים מזוגג שוקולד לבן וחום, והמראה שלהן ללא ספק אסתטי ונאה. בפנים יש מילוי פרג או מילוי שוקולד מריר וחלב, אבל איכשהו זה לא ממש זה. האוזניים גדולות מדי, הפרג לא עסיסי ולא מספיק נוכח; בנגיסה באחד מהשפיצים מגלים מיד שהמילוי מוגבל רק למרכז, וזה מבאס.
מחירים: 12 ₪ ליחידה.