עוגת גבינה ולוטוס לימונית
אין כמו עוגת גבינה אפויה, אוורירית, מתוקה וחמצמצה. היא אומנם דורשת השקעה וסבלנות, אבל וואו, זה הולך להיות שווה כל רגע של קיפול, גירור, פירור וקירור
- זמן עבודהיותר משלוש שעות
- זמן הכנהשלושת רבעי שעה
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר חלבי
מרכיבים :
לבסיס (תבנית קוטר 24):
250 גרם עוגיות לוטוס טחונות דק
100 גרם חמאה מומסת
למלית :
5 ביצים L, מופרדות לחלבונים וחלמונים
כוס (200 גרם) סוכר לבן
500 גרם גבינה לבנה 5%
מכל וחצי (300 מ"ל) שמנת חמוצה
קליפה מגוררת מלימון בינוני
5 כפות קורנפלור
5 כפות אינסטנט פודינג וניל
לציפוי:
2 גביעי שמנת חמוצה (400 מ"ל)
רבע כוס (50 גרם) סוכר לבן
1 שקית סוכר וניל
לעיטור:
50 גרם עוגיות לוטוס מפוררות דק
אופן ההכנה:
1 מחממים תנור ל-180 מעלות.
2 מכינים את הבסיס: מערבבים בקערה את פירורי הלוטוס והחמאה המומסת, מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות – כמה שיותר גבוה. אופים 10-15 דקות, רק עד שהפירורים מעט מתייצבים.
3 מוציאים את התבנית ומעלים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות.
4 מקציפים במיקסר חלבונים עם חצי כוס סוכר במהירות גבוהה למשך 4-5 דקות, עד שמתקבל קצף יציב ומבריק.
5 בקערה נפרדת מערבבים גבינה לבנה, שמנת חמוצה, חצי כוס סוכר, גרידת לימון וחלמונים. מוסיפים קורנפלור ופודינג וניל ומערבבים היטב.
6 מאחדים בין שתי התערובות בתנועות קיפול עדינות, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
7 מעבירים את הבלילה לתבנית, ומיישרים מעט בעזרת פלטה או גב כף. אופים כ-10 דקות ומורידים את הטמפרטורה ל-130 מעלות. אופים 50-55 דקות נוספות, עד שהעוגה מזהיבה בחלקה העליון.
8 מכינים את הציפוי: מערבבים בקערה שמנת חמוצה, סוכר וסוכר וניל.
9 מוציאים את העוגה מהתנור ומשאירים אותו דולק. מורחים את הציפוי על העוגה ומיישרים. מחזירים את התבנית לתנור ורק אז מכבים אותו. מכניסים כף עץ בין התנור לדלת, כדי שלא תיסגר עד הסוף, ומניחים לעוגה להצטנן בפנים לאט לאט (אחרת היא עלולה ליפול).
10 מוציאים, מכסים היטב בנייר כסף ומעבירים למקרר לשש שעות לפחות.
11 מחלצים את העוגה מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה. מפזרים פירורי עוגיות ומגישים.
