טארט וניל עם ג'לי ותותים

1 מכינים את תחתית הבצק הפריך: מערבבים במעבד מזון עם להב פלדה קמח, שקדים טחונים ואבקת סוכר. מוסיפים, תוך כדי ערבול, את קוביות החמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שנוצר כדור בצק.

2 עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לצינון של לפחות חצי שעה (זה מייצב את הבצק ויעזור במלאכת הרידוד).

3 מכינים את מלית הווניל: מחממים בסיר קטן סוכר וחלב עד לרתיחה, ומנמיכים את האש לבינונית.

>> לבלוג של קרן אגם

4 בקערה בינונית נפרדת טורפים חלמונים, ביצה וקורנפלור עד לקבלת תערובת אחידה ומעט תפוחה.

5 מעבירים את התערובת לסיר עם החלב ומערבבים בתנועות נמרצות עד הסמכה. מסירים מהאש, מוסיפים שמנת מתוקה ווניל ומערבבים היטב. מניחים בצד לצינון.

6 מקמחים היטב נייר אפייה ומרדדים עליו את בצק הפאי לעיגול שקוטרו גדול במעט מקוטר התבנית (הכי טוב להניח את התבנית על העיגול ולוודא שנשארים שוליים שמציצים החוצה).

7 הופכים את נייר האפייה עם הבצק ישירות לתבנית, ומסירים את הנייר (אין צורך לשמן את התבנית, הבצק מכיל מספיק שומן ולא יידבק).

8 מהדקים את הבצק לתחתית ולדופנות התבנית ומסירים שוליים מיותרים.

9 מחממים תנור ל-170 מעלות.

10 מעבירים את המלית המוכנה לתבנית. אופים 25-30 דקות, עד שרואים שדופנות הבצק מזהיבות. המלית תישאר מעט רוטטת במרכזה וזה בסדר, היא תתייצב בקירור. מצננים בטמפרטורת החדר כשעה ומכניסים למקרר לשעה נוספת (לממהרים, אפשר להכניס את הטארט לפריזר מיד אחרי האפייה לשעה ולקצר את התהליך).

11 התותים: שוטפים את התותים, מנקים מהליבות ופורסים לפרוסות עבות. כשהפאי קר מפזרים את התותים על הקרם כך שיכסו את כולו.

12 הג'לי: מערבבים טוב טוב בקערה את תכולת שקית הג'לי עם מים רותחים בעזרת מטרפה, עד שאין זכר לאבקה.

13 שופכים את הג'לי על התותים ומכניסים למקרר ל-4 שעות, ועדיף לילה שלם. מגישים קר.

* הטארט יישמר מכוסה במקרר עד ארבעה ימים.

* אפשר להמיר את השקדים הטחונים ב-50 גרם קמח לבן.

* אפשר להכין את הטארט בלי הג'לי ולהגיש עם מעט קצפת מעל.