פריטטה זריזה ומנצחת
בשבילנו פריטטה תמיד הייתה מאכל קיצי שלא דורש יותר מדי עבודה, בשביל יוגב ירוס פריטטה היא אהבה אמיתית שאין שום סיבה לא לחגוג איתה כל השנה. ככל שאנחנו מעמיקים לחשוב על זה - וואללה, הוא צודק
- זמן עבודהעד חצי שעה
- זמן הכנהעד חצי שעה
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר חלבי
כשחושבים על זה, ביצה היא יצירה מדהימה - איך חומר גלם כל כך בסיסי ושגור ביומיום שלנו יכול להיות גם כל כך ורסטילי ואלגנטי? הביצה הרי מרגישה בנוח בכל בית - מכוכבי מישלן מעונבים ועד מזנון עיג'ות באזור תעשייתי (עושה לי את זה הרבה יותר ממישלן, אגב).
לרוב אנחנו שוכחים שהביצה היא מלכה, ולכל היותר היא מקבלת אצלנו יחס של סוגרת פינות - זורקים אותה למחבת או לסיר קטן עם מים ומבשלים אותה הרבה מעבר לאזור הנוחות שלה - ובכל זאת, אנחנו אוהבים אותה ונחזור אליה שוב מחר. אני לא אומר שאתם צריכים להתחיל להכין כל יום פריטטה כזאת (אם כי היא באמת מאוד פשוטה ויומיומית), או לעמוד עם סטופר על הביצים הקשות - הכל בסדר. אבל סתם ככה, לידע כללי, כדאי שתדעו שביצה קשה לא צריכה יותר מ-10 בישול כדי להיות קשה באמת. אם תיתנו לה להתבשל יותר מזה החלמון יתחיל לקבל את הצבע הכחלחל וההזוי שאני מעדיף לא להרחיב עליו.
בכל הקשור לחביתות, ולבישול ביצים במחבת בכלל, אני רק יכול להמליץ לכם שתיתנו להן קצת יותר יחס אישי, ואני מבטיח לכם ביצים מלאות בהכרת תודה. ביצה צריכה להיכנס למחבת חמה ומשומנת היטב ולשמור על תנועה תוך כדי הבישול. כל זאת כדי לשמור על רכות ואווריריות, להבדיל מהקרשים המיובשים שמגישים בהרבה בתי קפה. מדובר בתורה שלמה, כי באמת יש אינסוף טכניקות לבישול ביצים (עלומות, רכות, עין, מקושקשות וכו'), אז בואו נסכים רק על עלייה קלה ברמת היחס שתעניקו לביצים שלכם, כי באמת שמדובר באבן פינה קולינרית ביומיום שלנו.
לגבי הפריטטה (מנה שהיא בעיניי פשוט מדהימה) - מדובר בדרך האולטימטיבית לנצל שאריות. הירקות במתכון המצורף הם מאוד בסיסיים, תרגישו חופשי להוסיף מה שבא לכם כאוות נפשכם (אנשובי משומר, נקניקים, גבינות, ירקות, קטניות ואפילו את הפסטה של אתמול). רק תשמרו על טכניקת הבסיס, והתוצאות יילכו וישתפרו. בתיאבון!
מרכיבים (2 מנות):
1 בצל בינוני
1 תפוח אדמה בינוני
שמן זית איכותי
2 קישואים קטנים
צרור קטן של פטרוזיליה, קצוץ דק
ענף קטן של רוזמרין או אורגנו (או קצת משניהם), רק העלים הקטנים
מלח
פלפל שחור
חצי פלפל ירוק חריף
5 ביצים
חצי כוס חלב
80 גרם גבינה בולגרית
אופן ההכנה:
1 מחממים תנור ל-180 מעלות.
2 חותכים את הבצל ותפוח האדמה לקוביות קטנות. מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה יפה (מומלץ לטגן במחבת כבדה שאפשר להעביר לתנור, עם ציפוי נון סטיק).
3 מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה למחבת ומערבבים על להבה נמוכה כ-5 דקות עד שהם מתרככים מעט.
4 במקביל חותכים את הקישואים לקוביות בינוניות. מוסיפים אותם למחבת יחד עם עשבי התיבול, מגבירים קצת את האש, ממליחים ומפלפלים.
5 פורסים את הפלפל החריף ומוסיפים למחבת. במקביל טורפים את הביצים יחד עם החלב (שימו לב לא לטרוף יותר מדי, כדי שהחלבון והחלמון לא יהפכו למסה אחידה מדי).
6 ממליחים מעט את בלילת הביצים (קחו בחשבון שהמלחנו את הירקות במחבת ובהמשך תגיע גם גבינה מלוחה), ומעבירים פנימה בהדרגה את הירקות החמים. מערבבים היטב ומהר, כדי שלא ייווצרו גושים של חביתה בקערה, משמנים שוב את המחבת ומיד יוצקים את הבלילה חזרה.
7 מוסיפים לפריטטה חתיכות גסות של גבינה בולגרית ומערבבים מעט. ברגע שהבלילה מתחילה להתייצב (בערך אחרי שתי דקות) מעבירים את המחבת לתנור (חימום בגריל עליון). אופים כ-3 דקות עד להזהבה יפה.
8 מוציאים מהתנור ונותנים לפריטטה דקה של מנוחה. מכסים את המחבת בצלחת מתאימה והופכים אותה.
* מגישים עם שמנת חמוצה או יוגורט טוב, אולי כמה ירקות, ארוגולה או חסה פריכה.
