פודינג תפוחי עץ עם אגוזים מסוכרים
למה פודינג? בגלל המרקם הפלאי הזה, שגורם לכפית להמשיך ולחפור מאליה. ובמה זה שונה מהתפוחים האפויים של ילדותנו, שזכורים לנו כקינוח עלוב במיוחד? וויי וויי, בהכל
- זמן עבודהחצי שעה
- זמן הכנהעד שעתיים
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר חלבי
מאז ומעולם היו לי יחסי אהבה-שנאה עם תפוחים. לפעמים הם נראים לי פירות קצת עצובים, חיוורים וחמוצים, ואז משהו קורה ויוצא להם המיסטר הייד, ופתאום הם נראים כמו חומרי הגלם הוורסטיליים, המגרים והעסיסיים ביותר שיש. כאלה שאפשר פשוט להגיש ככה, כמו שהם.
להבדיל מקלישאת השף שגדל על סירי סבתא ואמא ודודה, הילדות שלי לא גדושה בסנטימנטים קולינריים. אבל יש כמה יוצאים מן הכלל: זכורים לי מאוד התפוחים הירוקים שאמא שלי ואני היינו מכניסים לטוסטר עם סוכר וכל מיני תוספות מסביב. הייתי מתענג על הריח המתוק שאפף את הבית, ובכל כמה דקות הייתי רץ להציץ בפתח הטוסטר, לראות מה שלומם.
קראתי למנה הזו "פודינג תפוחים", למרות שאין כאן שום קשר אמיתי לפודינג - חוץ מחוויית האכילה עצמה, שמזכירה את תנועות חפירת הכפית נטולות הדעת של אכילת פודינג מתמסר. אחרי צלייה איטית של מעל שעה בתנור התפוחים האלה ישחימו יפה, יפיצו בבית את הריח המתוק והחמאתי שלהם ולחלוטין יתמסרו לכפית.
השידוך עם האגוזים והבייגלה הירושלמי מייצר משחק כיפי של מרקמים פריכים, וגם טכניקה מאוד קלילה ונקייה להכנת אגוזים מסוכרים וקראמבל (מת על זה שהתנור עושה את כל העבודה). השומשום על הבייגלה זורק עוד אגוזיות ישראלית, ואם צריך מספק גם נושא שיחה (מה לעשות, לפעמים נתקעים בלי).
אז יאללה, זרקו כמה תפוחים לתנור, ואולי על הדרך תיצרו כמה זיכרונות חדשים וטעימים.
מרכיבים (4 מנות):
לתפוחים:
4 תפוחי גרני סמית (או תפוחים קשים וחמצמצים מזן אחר)
6 כפות חמאה רכה
6 כפות סוכר
לאגוזים והבייגלה הירושלמי:
100 גרם אגוזי מלך
בייגלה ירושלמי אחד, חתוך לקוביות בינוניות
4 כפות שטוחות אבקת סוכר
5 כפות מים פושרים
לקרמל (לא חובה):
חצי כוס סוכר
רבע כוס מים (או רבע כוס שמנת מתוקה, לקרמל טופי)
להגשה:
שמנת חמוצה
אופן ההכנה:
1 מחממים תנור ל-170 מעלות (לא טורבו).
2 מסירים לתפוחי העץ את החלק העליון כדי שיוכלו לעמוד ביציבות עם הגבעול כלפי מעלה.
3 מורחים היטב את התפוחים בחמאה הרכה ומפזרים סוכר מכל הכיוונים, לקבלת ציפוי סוכר אחיד. מסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה וצולים כשעה, עד שהם מזהיבים יפה ומתרככים (ניתן לבדוק על ידי נעיצה של סכין חדה וארוכה).
4 בינתיים מערבבים יחד את אבקת הסוכר ומים. מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב.
5 מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים בשכבה דקיקה של חמאה. מפזרים את קוביות הבייגל וסביבן את אגוזי המלך.
6 מרטיבים את קוביות הבייגלה בשארית מי הסוכר שנותרו בקערה ואופים כ-15 דקות, עד שהאגוזים מתייבשים לחלוטין (ניתן לעשות זאת יחד עם התפוחים).
7 בינתיים מכינים קרמל: מביאים לרתיחה בקלחת את המים (או השמנת) והסוכר. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד לקבלת צבע ענברי ומרקם סמיך (כ-15 דקות). מעבירים מיד לכלי אחר לצינון.
8 להגשה: מסדרים את התפוחים בצלחות הגשה. מפוררים גס את אגוזי המלך וקוביות הבייגלה ומפזרים סביב התפוחים. יוצקים מעל את הקרמל ומניחים לצד התפוח כף שמנת חמוצה. מגישים ומתפוצצים מעונג.
