מאפה שזיפים דרומי (סונקר)

1 מגלענים את השזיפים וחותכים אותם לרבעים או לפרוסות. מעבירים אותם לסיר ומוסיפים להם וניל, 1/4 כוס סוכר (אפשר גם פחות, תלוי במתיקות הפירות) וכוס מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ונותנים לפירות לבעבע כ-5 דקות.

2 בינתיים, מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מניחים 70 גרם חמאה בתבנית פיירקס בינונית (מלבנית או אובלית) ומכניסים לתנור. מוציאים כשהחמאה נמסה כולה.

3 מניחים מסננת מעל קערה, שופכים את תכולת הסיר עם הפירות מעל המסננת ומפרידים את השזיפים מהנוזל. מודדים כוס מהנוזל ושמים בצד ואת השזיפים מחזירים לסיר (עם אש מכובה).

4 מניחים בסיר קטן את 30 גרם החמאה הנותרים. כשהחמאה נמסה מוסיפים אליה 2 כפות קמח ומערבבים היטב (הכי קל בכף עץ). אחרי שהקמח נטמע בחמאה, ממשיכים לערבב עוד כדקה ומוסיפים חצי כוס מהנוזלים של השזיפים ששמרנו בצד. מערבבים עם מטרפה עד שמתקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את חצי הכוס השנייה של נוזל השזיפים ומערבבים שוב עם מטרפה. יוצקים את התערובת אל השזיפים שבסיר, ומערבבים.

5 מערבבים בקערה חלב, כוס קמח, אבקת אפייה, מלח ו-3/4 כוס הסוכר הנותרת עד שמתקבלת תערובת אחידה ודלילה מאוד.

6 מעבירים את השזיפים עם הרוטב אל התבנית עם החמאה המומסת. יוצקים עם מצקת את הבלילה על הפירות ומנסים לפזר אותה באופן אחיד. יהיו לכם חורים, וזה בסדר.

7 אופים 35-40 דקות בחום של 180 מעלות, עד שהחלק העליון משחים והפירות מבעבעים. מגישים חם ומיד.

כמה הערות חשובות:* אפשר להחליף את השזיפים בכל פרי שאוהבים ושנמצא בעונה – דובדבנים, משמשים, תותים, אפרסקים, פירות יער, אפרסמונים וכו'. בצפון קרוליינה אפילו מכינים את הסונקר עם בטטות.* לא חייבים להשתמש בקילו פירות, מספיקים גם 800 גרם וגם גודל הכלי בו אתם משתמשים משפיע.* כמות הסוכר שבמתכון היא בגדר המלצה בלבד ותלויה במתיקות או בחמיצות של הפירות.* גם כמות החמאה אותה ממיסים בכלי היא בגדר המלצה, אבל קחו בחשבון שהיא חלק חשוב מהטעם, ו-100 גרם חמאה על כל הכלי הזה נראית לו כמו כמות הגיונית.* אם נשארים לכם נוזלים מהשזיפים שלא השתמשתם בהם, אפשר לשמור אותם במקרר בצנצנת ולהשתמש בהם כסירופ מתוק.

>> בשבוע שעבר הכנו גספאצ'ו מרענן

>> לחמניות במילוי טונה וגבינה שייסגרו לכם את הפינה