קיש סלק וגבינת פטה

1 מתחילים עם בצק פריך לקלתית: מעבדים במעבד מזון את הקמח, החמאה הקרה והמלח בפולסים קצרים, עד שהחמאה מתפוררת לכדורונים קטנים והמרקם של הקמח מזכיר פירורי לחם. מוסיפים את המים הקרים ומעבדים קצרות, עד שהם נטמעים בקמח. כשלוחצים את הבצק בין הידיים הוא אמור להישאר בגוש אחד, ולא להתפרק לפירורים. 

2 מעבירים את הבצק למשטח העבודה, אוספים אותו לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומשטחים לפיתה. מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות. 

3 בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות. 

4 מכינים את המלית: מקלפים את הסלק ומגררים אותו בפומפייה או במעבד מזון עם סכין עליון. מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית ומעבירים אליה את הסלק. מאדים אותו כמה דקות תוך כדי ערבוב ומוסיפים מלח, חומץ בלסמי, סוכר ומים. מבשלים 10-15 דקות. מצננים, ואם יש נוזלים מיותרים גם מסננים.

5 מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח עבודה מקומח לעיגול, גדול קצת יותר מתבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ. מהדקים את הבצק לתבנית, מסירים שוליים מיותרים, דוקרים אותו במזלג בתחתית כמה פעמים ומחזירים למקרר ל-10 דקות. 

6 מכסים את הבצק בנייר אפייה או נייר אלומיניום וממלאים אותו במשקולות אפייה או בקטניות יבשות. אופים 10 דקות, מסירים את הכיסוי והמשקולות ואופים עוד כ-7 דקות עד שהוא מתחיל להזהיב. מוציאים מהתנור.

7 טורפים בקערה ביצים ושמנת מתוקה, מוסיפים תימין, מלח ומעט אגוז מוסקט.

8 מפזרים על בצק הקיש החצי אפוי את הסלק המסונן. מפוררים מעליו את גבינת הפטה ומעל הכל יוצקים את תערובת השמנת והביצים. אופים 35 דקות.

>> בשבוע שעבר הכנו סלט בטטות ורימונים

>> 6 דברים שלמדנו מנורה אפרון על אוכל