טארט עגבניות וקשקבל
נכון, המאפה הזה מורכב מבצק, עגבניות אפויות וגבינה מגוררת - ובכל זאת לא מדובר בפיצה. מתכון בהשראת מרתה סטיוארט, שכובש בסערה כל שולחן אירוח
- זמן עבודהעשרים דקות
- זמן הכנהשעתיים
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר חלבי
זה לא סוד שאני מתה על מרתה סטיוארט. למעשה, היא אחת הסיבות שנכנסתי למטבח מלכתחילה (היא, והעובדה שעברתי לגור לבד), והמתכון הזה שלה מלווה אותי בנאמנות במשך כל אותן שנים. כשאני מביאה אותו לאירועים משפחתיים, כולם תמיד אומרים לי שהפיצה שהכנתי נורא טעימה. פעם עוד הייתי מתקנת אותם, אבל הפסקתי עם זה מזמן.
יש משהו פיצתי בטארט הזה - עגבניות וגבינה שיושבים על בצק תמיד מעוררים קונוטציה כזאת, אבל בניגוד לפיצה הטארט הזה עדין, מתפורר במידה (כמו שבצק פריך אמור להתפורר), עם טעמים חדים (שמגיעים מהגבינה ומהשום האפוי), וגם אוכלים אותו קר. במקום לאפות את הבצק אפייה מקדימה, מורחים עליו שכבה של שום אפוי ורך (שיוצא קצת כמו קונפי שום), שמגן עליו מלספוג את המיצים של העגבניות ושמן הזית. חשוב להשתמש בגבינה צהובה בעלת נוכחות. מרתה משתמשת בגבינת פונטינה, אני אוהבת להשתמש בקשקבל ולפעמים מחזקת במנצ'גו או גרוייר (אבל אל תכינו את הטארט רק עם גרוייר, זאת גבינה חזקה ויקרה מדי).
למרות שעגבנייה היא ירק מובהק של קיץ, יש לדעתי משהו נכון בלהכין את הטארט הזה בחורף, עם עגבניות החורף. במקום להתבאס עליהן בסלט, פשוט תכניסו אותן לתנור.
מרכיבים :
לקלתית:
1/4 1 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות
1/4 כוס מים קרים מאוד
למילוי:
ראש שום אחד (או שניים קטנים)
שמן זית
כ-75 גרם גבינת קשקבל מגוררת (בערך 3/4 כוס. אפשר גם יותר)
4 עגבניות, חתוכות לפרוסות עגולות
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
1 מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
2 מכינים את הבצק: מעבדים במעבד מזון את הקמח והמלח. מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים, עד שהחמאה מתפוררת ומתערבבת בבצק, אבל עדיין אפשר לראות חתיכות שלה - לא יותר מ-15 שניות של פולסים. מוסיפים מחצית מהמים ומעבדים. אם הבצק נשאר יבש, מוסיפים את החצי השני. למרות שהבצק יהיה פירורי, הוא צריך להתאחד ביד שלכם כאשר אתם צובטים אותו.
3 פורשים יריעת ניילון נצמד על השיש, שופכים עליה את פירורי הבצק ומועכים אותם לדיסק שטוח. סוגרים עם הניילון הנצמד ומעבירים למקרר לשעה. חשוב לא להתעסק עם הבצק יותר מדי.
4 בזמן שהבצק במקרר, מניחים את ראש השום על נייר אלומיניום, יוצקים עליו מעט שמן זית, סוגרים אותו בתוך נייר האלומיונים ומעבירים לתנור ל-45 דקות. לא יקרה לשום כלום אם הוא יהיה שם שעה, ואם כבר הדלקתם תנור כדאי לכם לעשות את זה לעוד ראש או שניים של שום. את השום הרך (והמתקתק) אפשר למרוח על לחם, להוסיף לסלט ועוד.
5 אחרי שהבצק מתקרר, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים אותו לעיגול, קצת גדול יותר מתבנית פאי מתפרקת בקוטר 28 ס"מ.
6 מעבירים את הבצק לתבנית, מהדקים אותו מסביב לקצוות ומסירים בצק עודף. אם הבצק לא יושב מושלם בתוך שולי התבנית - אפשר לקחת קצת שאריות ולהטליא את השוליים. מחוררים את הבצק שבתבנית בעזרת מזלג ומעבירים למקפיא ל-10 דקות.
7 מחלצים את בשר השום האפוי - אפשר לצבוט אותו החוצה מתוך כל שן - ומועכים אותו לפירה. מורחים את השום המעוך על בצק הטארט המקורר (הכי קל לעשות את זה בעזרת גב של כף).
8 מפזרים על השום קצת מהגבינה המגוררת, על הגבינה מסדרים את העגבניות הפרוסות בצורה חופפת (כמו רעפים) ועליהן מפזרים את שאר הגבינה. מתבלים בפלפל שחור ומלח ובעוד קצת שמן זית. מחזירים את הטארט למקפיא לעוד 10 דקות ובינתיים מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות.
9 אופים את הטארט במשך 40-45 דקות, עד ששולי הטארט מזהיבים.
