סלט מרענן של חומוס, חסה, סלרי ופלפל חריף

גדול ספרדי, קטן בולגרי, הדס מקומי... המון זנים יש לו לגרגר היפהפה הזה. כשהוא מגיע לשוק בתרמילים ירוקים, אני ממהרת לקלות בתנור, להמליח ולנשנש. כשהוא יבש אני מתענגת להשרות אותו במים למשך הלילה ולמצוא בבוקר את הגרגרים התפוחים במלוא יופיים מלא הקימורים. לא פעם אסנן ואקפיא אחרי השרייה כדי שיהיו לי גרגרים מוכנים לבישול. אם אתם מתכוונים להכין ממנו ממרח, מומלץ להשתמש בזן הקטן – הדס או בולגרי ולהשרות עם מעט אבקת סודה לשתייה או אבקת אפייה. לא משנה איזה זן בחרתם שיטת הבישול היא אחת: הרבה מי ברז בסיר, הרתחה טובה – קיפוי הקצף, החלשת הלהבה ובישול עדין עד שהגרגר מתרכך. ורק אז להוסיף מלח!