סלט אטריות שעועית וטופו

1 מתחילים עם הוויניגרט: מביאים את הסויה, חומץ האורז, המים והסוכר לרתיחה בסיר קטן. מנמיכים את האש, מוסיפים את שאר המרכיבים (חוץ משמן השומשום) ומערבבים. מוסיפים את קוביות הטופו ומבשלים 4-5 דקות על אש בינונית. מכבים את האש, מוסיפים את שמן השומשום, מערבבים ומצננים.

2 מבשלים את אטריות השעועית על פי הוראות היצרן (משרים 5 דקות במים חמים, מסננים ושוטפים במים קרים).

3 קוצצים את כל הירקות למקלונים דקים – את הצנוניות והקולורבי חותכים לעיגולים דקים, עורמים כמה עיגולים אחד על גבי השני ופורסים למקלונים. את המלפפון פורסים לפרוסות אלכסוניות, עורמים אחת על גבי השנייה ופורסים למקלונים. קוצצים גם את הבצל הירוק והכוסברה, ואת הצ'ילי פורסים לפרוסות.

4 מרכיבים את הסלט: גוזרים את אטריות השעועית הקרות במספריים כדי שיהיו קלות יותר לאכילה, מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את הירקות ואת קוביות הטופו מהסיר. טועמים את הוויניגרט שנשאר בסיר ורואים אם הוא מאוזן – מוסיפים מליחות/חמיצות/מתיקות לפי הטעם. מוסיפים את הוויניגרט (לא חייבים את כולו) אל קערת הסלט ומערבבים. אם נשאר רוטב, הוא יכול להישמר במקרר לשימוש אחר (נגיד, על אורז). מקשטים בעוד כוסברה ובצל ירוק קצוץ ובבוטנים (ששכחתי לצלם).

כמה הערות חשובות:* מרכיבי הסלט יכולים להשתנות לטעמכם – אפשר להשמיט ירקות שלא אוהבים ולהוסיף כאלו שכן, כמו גזר, לפת, כרוב, בצל סגול ועוד.* גם מה שבוויניגרט נתון לשיקולכם – אפשר לוותר על מירין (שנותן מתיקות), אפשר לשים יותר שמן שומשום לוותר על חריפות הצ'ילי, להוסיף רוטב דגים (אבל אז הסלט לא יהיה צמחוני/טבעוני) וכו'. העיקר שהרוטב בסופו של דבר יהיה מאוזן עם טעמים חריפים/חמוצים/מתוקים/מלוחים.

>> בשבוע שעבר הכנו בצק עלים פטנט

>> עוגת נפולאון עם קצפת לוטוס