מכינים בקלות, יוצאים מלכים: פוקאצ'ה עם תוספות

פוקאצ'ה, המתכון הבסיסי

המצרכים:
1ק"ג קמח (רצוי קמח איטלקי ייעודי, אבל לא חובה)
20 גרם מלח (כף אחת שטוחה)
30 גרם סוכר (2.5 כפות)
30 גרם שמרים טריים (קובייה או שקית)
600 גרם מים קרירים (2.5 כוסות)

אופן ההכנה:

1. לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק (אם משתמשים בקוביית שמרים - מפוררים אותה פנימה). מכסים בניילון נצמד ומניחים לכ-20 דקות.

2. מחלקים את הבצק ל- 3 כדורים. מכינים 3 תבניות עם נייר אפייה, ומורחים כל נייר אפייה בשמן זית. על כל נייר מניחים כדור אחד. זולפים עוד שמן זית ומשטחים את הכדור קלות בעזרת האצבעות.

3. מניחים לכ-20 דקות נוספות. מוודאים שהבצק מצופה בשמן זית, כדי שלא יתייבש. אם חוששים – אפשר לכסות בניילון נצמד.

4. משטחים את הבצקים שוב בעזרת האצבעות, עד שהם מגיעים לכל פינות התבנית.

5. מניחים להתפחה של כחצי שעה, יוצרים שקעים בעזרת האצבעות ומפזרים את התוספות הרצויות (ראו מיד).

6. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים כל תבנית כ-20 דקות, עד להזהבה.

תוספות אפשריות

1. פסטו, מוצרלה ועגבניות: לאחר ההתפחה ולפני האפייה מורחים בנדיבות פסטו בזיליקום על חלקה העליון של הפוקצ'ה. מעל מסדרים פרוסות של עגבנייה, ועליהן מפזרים מוצרלה מגורדת. אופים לפי המתכון.

2. בטטה ובצל סגול: פורסים במנדולינה פרוסות דקיקות (3 מ"מ בערך) של בטטה, ומסדרים על הבצק התפוח כך שיכסו את כולו. מפזרים מעל פרוסות של בצל סגול ומעל כל זה מזלפים בשמן זית (אפשר להבריש, אם מעדיפים). בוזקים מלח, פלפל, עשבי תיבול טריים ומעט סוכר, ואופים לפי המתכון.

3. פוקצ'ה בסגנון איטלקי: מערבבים בקערה חצאי עגבניות שרי, פטריות שמפיניון, בצל סגול, בזיליקום, פלפל, מלח ושמן זית. מפזרים בנדיבות רבה מעל הבצק התפוח ואופים לפי המתכון. לקראת סוף האפייה מפזרים חתיכות של מוצרלה טרייה.

4. תפוחי אדמה וגבינות: מכינים מראש קוביות תפוח אדמה קלוי (שוטפים תפוחי אדמה בינוניים ועוטפים בנייר אלומיניום. מניחים בתוך תבנית קילו מלח גס ומניחים את תפוחי האדמה. אופים כשעה וחצי ב-220 מעלות). מפזרים את תפוחי האדמה בנדיבות מעל הפוקצ'ה, מפזרים מעט מוצרלה מגורדת ואופים. מיד לאחר האפייה מפזרים פרמג'אנו ראג'יאנו, ומטפטפים בנדיבות שמן זית מתובל בהמון עשבי תיבול טריים קצוצים ועם מעט פלפל חריף.

* חדש בקמחים: פסטיבל פוקאצ'ות ישראליות, עם מבחר פוקאצ'ות חדשות היישר מטאבון האבן האיטלקי. רחוב הכרמל 20, מרכז הבמה, גני תקווה.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון: פוקאצ'ה עם תוספות

>> למתכונים של פרידה מהאח הגדול