ג'יימי אוליבר מתקתק לכם ארוחה איטלקית

פסטה אפויה עם עגבניות ומוצרלה

מנת הפסטה הזאת אהובה בכל איטליה. אוכלים אותה בחגיגות ובמפגשים משפחתיים וזו גם המנה שהנזירים במקום שבו ביקרתי, אבזיה די פארפה (Abbazia di Farfa), ממש מחוץ לרומא, אוכלים בכל יום ראשון כארוחה מיוחדת. אני שמח לומר שאמוני במנה הזאת שב אלי, מכיוון שהפסקתי לאהוב אותה לאחרונה (כתוצאה מכך שניסיתי להכין אותה בבתי הספר בתקציב של 37 פני, עם הפסטה הכי זולה בעולם!). כשהייתי באלטמורה בפוליה ביקרתי בבית ספר שבו אכלו פסטה אפויה לארוחת צהריים, משונה כשלעצמו! אבל חוקי הממשלה האיטלקית מחייבים בתי ספר לתת פסטה אורגנית ושמן זית כתית מעולה, והייתה להם גם מוצרלה טרייה! כשמכינים את המנה הזאת ככה, היא פשוט נפלאה. זה המתכון לפסטה שהוכנה ל־1,000 ילדים בבית הספר שבו הייתי והיא ממש טובה מאוד.

המצרכים (4 מנות):
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
שמן זית כתית מעולה
1 בצל לבן, קלוף וקצוץ דק
2 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
1 או 2 פלפלוני צ׳ילי יבשים, מפוררים
1 ק"ג עגבניות בשלות או 3 קופסאות של 400 גרם עגבניות תמר משומרות מאיכות טובה
חופן גדול של עלי בזיליקום טריים
1 כף חומץ יין אדום
400 גרם פסטה יבשה מסוג אורקייטה
4 חופנים גדולים של גבינת פרמזן מגוררת טרי
3 כדורי מוצרלה במשקל 150 גרם כל אחד

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור מראש ל־200 מעלות צלזיוס/דרגה 6 בתנור גז ומעמידים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים.

2. לסיר גדול דיו יוצקים שתי כפות נדיבות של שמן זית כתית מעולה, את הבצל, השום והצ'ילי ומטגנים לאט כ־10 דקות מעל להבה בינונית־נמוכה עד שזה מתרכך אבל לא משחים.

3. אם משתמשים בעגבניות טריות, מוציאים את העוקץ בעזרת חוד של סכין קטנה, חולטים אותן כ־40 שניות עד שעורן מתחיל להתבקע ואז מוציאים בעזרת כף מחוררת או מסננת ומורידים את הסיר מהכיריים. מעבירים את העגבניות לקערה, שוטפים אותן במים קרים, ומסירים מהן את הקליפות, סוחטים את הזרעים וקוצצים גס.

4. מוסיפים את העגבניות הטריות או המשומרות לבצל ולשום, עם כוס מים קטנה. מביאים לרתיחה ומבשלים כ־20 דקות. כעת מעבירים אותן במעבד מזון או בלנדר ליצירת רוטב דליל.

5. קורעים את עלי הבזיליקום לתוך הרוטב ומתקנים תיבול עם מלח, פלפל ומעט חומץ יין אדום.

6. כשהרוטב המרוסק מקבל טעם מדויק, מחזירים את המים לרתיחה. מוסיפים את האורקייטה ומבשלים לפי הוראות היצרן, מסננים ומערבבים עם מחצית רוטב העגבניות וחופן פרמזן.

7. לוקחים תבנית, סיר או כלי חסין חום בגודל מתאים ומשמנים במעט שמן זית. מסדרים שכבה קטנה על התבנית, אחריה רוטב עגבניות, חופן פרמזן וכדור מוצרלה פרוס, ואז חוזרים על השכבות האלה עד שמשתמשים בכל המרכיבים, ומסיימים בשכבה נאה של גבינה מגוררת.

8. מכניסים לתנור שחומם מראש ל־15 דקות או עד שזה מוזהב, פריך ומבעבע. נראה שהאיטלקים אוהבים לאכול את המנה הזאת בטמפרטורת החדר ואפילו קצת קרה, אבל אני מעדיף לאכול אותה חמה.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון: פסטה אפויה עם עגבניות ומוצרלה

ירקות ירוקים בנוסח איטלקי

את המנה הזאת אפשר לאכול קרה כמנת אנטיפסטי או חמה כתוספת ירקות. הדבר הנפלא בה הוא שניתן להשתמש בכל שילוב של ירקות ירוקים, כמו עלי כרוב צעירים, מנגולד ואפילו עלי סלט שונים, כמו חסה ערבית או כרוב סיני. אפשר בקלות לקנות שקית גדולה של עלי תרד, ארוגולה וגרגר נחלים ולהשתמש בקצת עלי סלרי צהובים ועשבי תיבול נוספים, כמו בזיליקום, פטרוזיליה, חמציץ ושערות שומר, לקבלת תערובת טובה. לרוב האיטלקים יש גן ירק, ולא משנה כמה הוא גדול או קטן, תמיד יש ירקות וירקות עליים בהישג יד. במתכון הזה חולטים קודם את העלים העבים יותר ואז מבשלים אותם בסיר עם עלי הסלט, עשבי התיבול והשום עד שהם מתרככים ומוכנים.

המצרכים (4 מנות):
6 חופנים גדולים של ירקות ירוקים
עלי סלט ועשבי תיבול
שמן זית
2 שיני שום, קלופות ופרוסות
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
מיץ מ־1 לימון

אופן ההכנה:

1. חולטים את עלי הכרוב והמנגולד בסיר עם מי מלח רותחים כמה דקות עד שהם מתרככים, מסננים במסננת ומניחים אותם בצד כדי שיתקררו מעט.

2. שמים במחבת רחבה 2 כפות שמן נאות ומוסיפים את השום הפרוס. ברגע שהוא רק מתחיל לשנות את צבעו זורקים פנימה את עלי הסלט ואז את עלי הכרוב והמנגולד.

3. מבשלים מעל להבה בינונית 4-5 דקות, תוך שמסיעים את העלים בתוך המחבת בעזרת מלקחיים או כף.

4. מוסיפים את עשבי התיבול ומבשלים דקה נוספת. מורידים מהכיריים ומתבלים בזהירות לפי הטעם במלח ופלפל, מעט שמן זית כתית מעולה ומעט מיץ לימון כדי לתת לזה עקצוץ.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון: ירקות ירוקים בנוסח איטלקי

טירמיסו מהיר

יש המון מתכונים שונים לטירמיסו - המתכון הזה הוא הווריאציה האהובה עלי למתכון המקורי והוא טעים מאוד עם בישקוטים קנויים. נסו אותו - ותקבלו תוצאות נהדרות. המילה "טירמיסו" מיתרגמת ל"משוך אותי למעלה".

המצרכים (4 מנות):
15 בישקוטים
300 מ״ל קפה חזק משובח, טרי
4 כפות סוכר
500 גרם גבינת מסקרפונה
2 מקלות וניל
140 מ״ל וִין סנטו או שרי מתוק
קליפה מגוררת ומיץ מ־1 תפוז
100 גרם שוקולד מריר משובח (70% מוצקי קקאו)

אופן ההכנה:

1.לוקחים כלי די עמוק בקוטר של כ־20-25 ס"מ ומסדרים בתוכו את הבישקוטים בצפיפות בשכבות.

2.ממתיקים את הקפה ב־2 כפות מהסוכר. יוצקים את הקפה מעל הבישקוטים, ומוודאים שהשכבה העליונה מכוסה לגמרי - תראו את הקפה נספג בעוגיות.

3.בזמן הספיגה, שמים את המסקרפונה בקערה ומקציפים אותה עם יתרת הסוכר.

4.חוצים את מקלות הווניל לאורכם ומגרדים את תוכנם לתוך קערת המסקרפונה. את המקלות שומרים להכנת סוכר וניל אם רוצים.

5.ממשיכים להקציף את הגבינה ובאותו הזמן מוזגים פנימה את יין הקינוח או השרי. המטרה היא להגיע למרקם קל ומבריק. אם זה עדיין סמיך מדי אפשר להשתמש במעט מיץ תפוזים לדילול לפני שסוחטים את שאר המיץ על הבישקוטים.

6.מורחים את המסקרפונה וניל מעל הבישקוטים ומגררים מעל את השוקולד או מגלחים אותו בעזרת סכין או קולפן. מפזרים למעלה את קליפת התפוז ושומרים במקרר עד ההגשה.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון: טירמיסו מהיר

>> ואם בא לכם ניוקי טוב

>> למדריך הברוסקטות של ג'יימי