מי שמכיר אותי יודע שאם יש משהו שמשמח אותי זה ספרי בישול. אני מניחה שאת החיבה הזו ירשתי מאמי, שהתגאתה באוסף מכובד מאוד שהחלה עוד בשנות התיכון שלה באירופה והמשיכה לאורך השנים. בין הספרים אפשר למצוא ספרונים בצרפתית של הקורדון בלו, ספרי בישול משנות ה-70 מרחבי העולם, את המהדורה הראשונה של "ספר התענוגות" של עמוס קינן, מגוון מדריכים של רות סירקיס, שולה מודן, אהרוני, בני סיידא ושאר גורואים ישראלים, והאהוב עלי: השף העירום של ג'יימי אוליבר.
אמי, שהייתה ידועה בחיבתה לבריטים ולאוכל מעולה, אהבה מאוד את השף הצעיר והנועז וצפתה בתכניות שלו באדיקות. מדי פעם הייתה מכינה מתכון משגע ופשוט פשוט שלו, וכולנו היינו יוצאים מגדרנו. נכון שבכל מתכון היה טוויסט קטן משלה, משהו שאוליבר לא חשב עליו, אבל המנות היו כל כך טעימות שאי אפשר להיזכר בהן בלי להזיל ריר.
מנת הדגל של אוליבר היא מה שהוא קורא לו "העוף הצלוי המושלם", ובצדק. מדובר בעוף שלם, עם המון עשבי תיבול בפנים ובחוץ, שום, לימון ושמן זית, שנראה כמו עוף מהסרטים ומדיף ניחוחות מעוררי תיאבון. הפעם הראשונה שהכנתי אותו גרמה לי לא לרצות לעשות את זה שוב: השמן על הידיים, העור העקשן והמרד של העוף להתהפך בתבנית החמה היו ניג'וס, אבל ברגע שהוא יצא מהתנור נשבעתי שמדובר במנה האהובה עלי ביקום. לשמחתי מדובר בקננצזוס משפחתי. עכשיו גם אתם מוזמנים לחלוק בו.
העוף הצלוי המושלם
המרכיבים:
עוף במשקל קילו ורבע עד קילו וחצי, טרי
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
שלושה חופנים של עשבי תיבול טריים (בזיליקום ופטרוזיליה, או תימין וכוסברה לחובבים), ללא גבעולים, קצוצים דק
4 כפות שמן זית
לימון חצוי לשניים
4 עלי דפנה קרועים לפיסות
4 גבעולי רוזמרין עדינים
כלים:
קרש חיתוך
סכין לקיצוץ עשבי תיבול
סכין לחיתוך עוף
תבנית מסוג פיירקס מלבנית (הגודל תלוי בגודל העוף)
חוט קשירה המתאים לאפייה
אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ואת תבנית הצלייה לחום גבוה מאוד (225 מעלות).
2. שוטפים את העוף מבפנים ומבחוץ ומנגבים במגבת נייר.
3. משפשפים את חלל הבטן של העוף במלח, ובזהירות תופסים את העור בקצה החזה ומושכים בעדינות. ביד השנייה מפרידים בעדינות את העור מהחזה. מפזרים מלח בתוך החללים בין העוף לעור ומוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים וטיפה שמן זית. בשלב הזה אפשר לשים בחלל הבטן את הרוזמרין, עלי הדפנה והלימון. מותחים בחזרה את העור על העוף, וקושרים אותו כך שהכנפיים צמודות לגוף והרגליים סגורות ולא נותנות למילוי לברוח.
4. חותכים בכל כרע שלושה-ארבעה חתכים לעומק, ומשפשפים לתוכם את שאריות עשבי התיבול.
5. משפשפים את העור בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל (אפשר גם מלח גס).
6. מוציאים את התבנית החמה מהתנור ושופכים לתוכה מעט שמן. מניחים בתוכה את העוף כך שהחזה כלפי מטה ומחזירים לתנור.
7. צולים 5 דקות, מטים את העוף לצדו השני, כשהחזה עדיין למטה, וצולים 5 דקות נוספות.
8. הופכים את העוף עם החזה כלפי מעלה וצולים כשעה בחום גבוה של 225 מעלות. בנוזלים שיצאו מהעוף בזמן הצלייה אפשר להשתמש כרוטב.
עשינו לכם חשק לקפוץ לקנות עוף? תנו בלייק