בשנים האחרונות אני נתקלת בטרנד שנות-השמונים נוראי של הגשת מרק בצל כהה (תוצאה של שימוש באבקת מרק) בתוך כיכר לחם, או לחלופין בקערת מרק עמוקה, ועליו פרוסת גבינה צהובה שעברה תחת קרני המיקרו. כל הרטרו הזה רק מזכיר לי את הטעם העמוק והקטיפתי של מרק הבצל של אמא שלי, זה שגרם לאבי להזיל דמעות בכמויות בעודו מקלף ערמות של בצל לבן ופורס אותו לפרוסות. אותו מרק שאכלנו מול הטלוויזיה, מכוסים שמיכה משובצת ומושכים בפה חוט ארוך ארוך של גבינת פרמזן, שאותה גירדה אמא עם פומפייה ממש מעל הקערית.
את המתכון למרק הבצל של אמא שלי לקחתי איתי לניו יורק, ובימים הקרים באמת הייתי מכינה ממנו סירי ענק, שהאכילו חברים שבאו להתפנק ובמיוחד את שירי, שהייתה שותפתי לדירה בקווינס ונהנתה מהניסיונות הקולינריים שלי.
היופי במרק הזה הוא שהוא פשוט להכנה, תמיד מצליח ועושה רושם נהדר על האורחים. צריך רק להצטייד במשקפי צלילה, נגד הדמעות, ובהרבה סבלנות, שתנוצל יפה יפה בזמן שתעמדו מעל הסיר ותערבבו את הבצל.
מילה שלי: זה המרק שיגרום לכם לאהוב את החורף, אפילו אם זה רק עד שהקערה תיגמר.
מרק בצל
המרכיבים:
2 קילו בצל
100 גרם חמאה
רבע כוס שמן (כ-60 מ"ל)
חצי כוס יין לבן (120 מ"ל)
4 כפות קמח
מלח
כפית פלפל אנגלי
4 עלי דפנה
אופן ההכנה:
1. קולפים את הבצל ופורסים לפרוסות דקות.
2. ממיסים את החמאה בסיר גדול. מוסיפים את הבצל ומאדים תוך כדי ערבוב. מוסיפים שמן וממשיכים לאדות עד שהבצל הופך שקוף.
3. מוסיפים יין לבן ומערבבים עד שמתאדה.
4. מוסיפים קמח ומערבבים עד שאין גושים.
5. מכסים במים ומוסיפים מלח, פלפל אנגלי ועלי דפנה. מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
6. כשרותח, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כשעה.
* הצעת הגשה: מגישים עם קרוטונים ביתיים וגבינת פרמזן.
>> לגרסת ההדפסה של המתכון: מרק בצל