אם יש משהו שאני מתגעגעת אליו, זו ארוחת חג משפחתית. ארוחה סביב השולחן הענק שהותאם למידות המשפחה, עם הצחוקים, המאכלים של אמא מיקי והיא עצמה, שישבה בראש השולחן.
יש המון מרכיבים בתוך הגעגוע הזה: הריחות של המנות המתבשלות ונאפות במטבח הלבן, קולות הכלים והשקשוקים, המוזיקה הקלאסית שהתנגנה ברקע ואמא שלי, מסתובבת במטבח עם סינר צבעוני, מזמזמת ומתקינה אוכל שהטעם שלו מתחיל להישכח מהזיכרון והחך שלי, אבל הלב והשרירים עדיין זוכרים.
ארוחת ראש השנה כללה, כמיטב המסורת, תפוח ודבש לשנה מתוקה ומיד אחריהם שלל מנות ראשונות, יחד עם מנת הדגל: כבד קצוץ. שעות לפני הארוחה אמא הייתה עומדת ומנקה את הכבדים טוב טוב, מעמידה את אבא לקלף ולחתוך המון בצל כי "כבד בלי בצל זה כמו תזמורת בלי חצוצרה", מטגנת את הבצלים, מבשלת ביצים ומטגנת את הכבדים עד שהגירו טוב טוב נוזלים. כל התרכובת הזאת הייתה נכנסת למטחנת הבשר שהייתה מחוברת למיקסר הישן, שעדיין עובד כמו חייל מסור.
כשהכבד היה מגיע לשולחן במספר קערות קטנות, כדי שכולם יוכלו לקחת במקביל ולא יהיה קרב, היינו מסתערים עליו, לוקחים כמות נכבדה לצלחת ומורחים אותו על פרוסת חלה שאבא חתך. תוך עשר דקות, לא היה נשאר פירור בקערות ואנחנו היינו תופחים על הבטן ומצקצקים: "אין, אין על הכבד הקצוץ של אמא מיקי".
שנים אחרי, כשאמא כבר לא כאן כדי להכין לנו כבד קצוץ, יהודית של סבא ממלאת את המשימה באהבה ומסירות גדולה. ואם יורשה לי, הכבד של יהודית אפילו יותר טעים מהכבד של אמא מיקי. לכבוד החג התקשרתי ליהודית וביקשתי את המתכון, כדי שאוכל לראשונה לפנק את המשפחה בקערות של כבד קצוץ מנחם, שיחוסלו עוד בטרם נגיע למנה העיקרית.
כבד קצוץ של יהודית
המרכיבים:
קילו כבד נקי
שלוש כפות שמן קנולה
3 בצלים גדולים חתוכים גס
5-6 ביצים קשות חתוכות
מלח
פלפל
כלים:
מטחנת בשר או לחלופין מג'ימיקס
מחבת
כף גדולה ומחוררת
כלי מתכת להכשרת הכבדים
כף עץ לערבוב
קרש חיתוך
סכין חיתוך
סיר לבישול הביצים
אופן ההכנה:
1. מתחילים בהכשרת הכבדים: מניחים בכלי מתכת את הכבדים על אש נמוכה, עד שהם מגירים את הדם.
2. מחממים מחבת עם מעט שמן קנולה, מוסיפים את הבצל ומטגנים. כשהבצל מזהיב, מוסיפים את הכבדים עד שהם משנים צבע.
3. מוסיפים את הביצים הקשות ומערבבים עם הבצל והכבדים עד שהם רכים ומדיפי ניחוחות טובים.
4. מוציאים בכף מחוררת ומעבירים דרך מכונת בשר (מעדיפים כבד במרקם גס? קצצו אותו בסכין).
5. מעבירים לקערה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
יש לכם מתכון אחר מבית אמא לכבד קצוץ? ספרו לנו עליו בתגובות!