בשבוע שעבר נפרדנו מתל אביב. אחרי שנים ארוכות של מגורים בעיר הכי סואנת בארץ, ארזנו את החיים שלנו ועברנו לגור בנוף כנרת, שלוש דקות מראש פינה. המעבר, שלווה בהערות ציניות, קריאות פליאה והתפעלות, הימורים לגבי משך השהייה ואיחולי הצלחה, דרש הכנות מרובות, ובמיוחד סשנים ארוכים של אריזות. כך יצא שלאורך השבוע גיליתי עוד ועוד כלי מטבח ומתכונים אבודים, אבל מצד שני לא יכולתי לבשל ולעבוד במטבח.
מעבר לפרידה מהעיר ומשלל האפשרויות הקולינריות שהיא מציעה, אחת הפרידות הקשות הייתה מוויינברג, בר הבית שלי והמקום שבמטבחו עבדתי יותר משנה. אסי השף קיבל אותי למרות חוסר הניסיון, והפך עם הזמן לאחד מחברינו הטובים. הידע העצום, הנכונות ללמד, ההקשבה האינסופית, העצות המועילות והחברות הטובה היו חלק מחיי בשנה וחצי האחרונות. לכן כשהייתי צריכה לצלם מנות לטור והבית היה במהפכה, התקשרתי לאסי ושאלתי אם אוכל לבשל ולאפות בממלכה שלו. ברור שהוא אמר כן.
התייצבתי בצהריים עם שלל מצרכים, עברתי איתו על המנות ועבדנו שכם לשכם, כל אחד על המנות שלו. עד שהגעתי לעוגת התפוחים. על האתגר שמספקים לי מתכוני העוגות של אמא שלי סיפרתי לא פעם, וגם כאן, התייעצתי איך להרכיב את העוגה, באיזה חום לאפות אותה וכמה זמן, ווידאתי שלא חסרים מרכיבים.
חתכנו יחד את התפוחים, ערבבנו עם סוכר חום, ערבבנו את מרכיבי הבצק ושמנו במקפיא, הכנו תבנית, אפינו את הבצק אפיה עיוורת (אסי לימד אותי מה זה), ואז הרכבנו ביחד עוגה. מאחר שאסי אינו חסיד של עיצוב מנות מדויק וצפוי, את התפוחים חתכנו גס ועיצבנו מגדל של תפוחים מתוקים בתוך תבנית העוגה.
כשהעוגה יצאה מהתנור היא נראתה כמו חגיגה גדולה ומיוחדת, פחות כמו עוגה מעוצבת של אמא מיקי, אבל הטעם שלה, כפי שיעידו עשרות החברים שבאו למסיבת הפרידה וטעמו ממנה, היה לא פחות ממדהים. ככה אני אוהבת להיפרד, עם אוכל טוב, חברים ומוקפת אהבה.
עוגת תפוחים
המרכיבים:
לבצק:
3/4 כוס סוכר חום
200 גרם חמאה
כוס וחצי קמח
חלמון
3/4 כוס פקאנים טחונים גס
לתפוחים:
10 תפוחים חמוצים, שטופים ופרוסים
3/4 כוס סוכר חום
מיץ מלימון שלם
100 גרם חמאה מומסת
קליפה מגוררת מחצי לימון
חצי כפית קינמון
אופן ההכנה:
1. מתחילים עם הבצק: מעבדים במעבד מזון את הסוכר והחמאה. מוסיפים את הקמח ומפעילים שוב. מוסיפים חלמון ופקאנים (משאירים מעט בצד) ומפעילים לכדקה, עד שהתערבות אחידה. מעבירים לקערה יבשה, לשים עם הידיים ומשטחים בפנים.
2. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לכחצי שעה.
3. שמים את התפוחים בקערה גדולה עם הסוכר, מיץ הלימון, החמאה המומסת, גרידת הלימון והקינמון. מערבבים בזהירות עד שהתפוחים מצופים, ומשאירים אותם בצד לנוח.
4. מוציאים את הבצק מהמקפיא. משמנים תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ בחמאה, ומדביקים על הדפנות את הפקאנים שנשארו. מפזרים את הבצק עד לכיסוי ובעזרת האצבעות מהדקים לבסיס ולשוליים. דוקרים את הבצק במזלג, כדי שלא יתפח, מניחים עליו נייר אפייה ועליו קטניות כבדות ואופים ב-170 מעלות כ-12 דקות.
5. בינתיים מסננים את התפוחים ושומרים את הנוזל בצד.
6. מסדרים בזהירות את התפוחים בתוך הבצק. אפשר לסדר אותם במניפות קטנות וצמודות עד לכיסוי מלא ומדויק (אם הפרוסות של התפוחים דקות), או לערום מגדל של תפוחים בתבנית (פרוסות עבות, כך אני עשיתי). מחזירים לתנור לכשעה.
7. כשהעוגה יוצאת מהתנור יוצקים עליה את הנוזל ששמרנו בצד. מניחים להעוגה להתקרר לחלוטין ורק אז מסירים בעדינות את הרינק.
* מומלץ להגיש עם קרם פרש/קצפת או גלידה.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!