חטיף צ'יפס ביתי בטעמים

לצ'יפס בטעם חומץ ומלח: 

1 קולפים את התפודים ופורסים דק מאוד. מניחים בקערה, מכסים בחומץ ומשהים במקרר לשעתיים או יותר.

2 מסננים את התפודים, ומייבשים במגבות מטבח או מגבות נייר, לספיחת עודפי חומץ. 

3 מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר או במחבת.

4 מפזרים על פני השמן החם את פרוסות התפודים, שלא ידבקו זה לזה – זהירות, כי השמן מתיז.

5 מטגנים עד שמזהיב היטב, ומוציאים בעזרת כף מחוררת אל נייר סופג. ממליחים. חוזרים על הפעולה עד שנגמרות פרוסות הצ'יפס. משתדלים לא לחסל את הכל תוך כדי הטיגון (האמינו לי, זה לא קל).

לצ'יפס בטעם מעושן:

1. קולפים את התפודים ופורסים דק מאוד.

2 מפזרים על פני השמן החם את פרוסות התפודים, שלא ידבקו זה לזה – זהירות, כי השמן מתיז. מטגנים עד שמזהיב היטב, ומוציאים בעזרת כף מחוררת אל נייר סופג.

3 זורים פפריקה מעושנת ומלח בכמויות נדיבות על פרוסות הצ'יפס מיד אחרי הוצאתן מהמחבת. חוזרים על הפעולה עד שנגמרות פרוסות הצ'יפס. מחביאים מבני בית טורדניים (בבטן!).

כמה הערות חשובות:

* בעניין השמן: טיגנתי את הצ'יפסים בשמן קוקוס. זה הורגש קלות בטעם אך לא הפריע כלל, לפחות לא בעיני ובעיני יתרת הטועמים. אפשר לטגן בשומן בקר, זה מסריח ברמות קשות אבל טעים ובריא. ואם אתם מטגנים בשמן צמחי רגיל, פשוט אל תגלו לי, מה שאני לא יודעת לא מזיק לי.

* להכנת הצ'יפס בחומץ, יש להשרותו בחומץ לכל זמן בין חצי שעה לחמש-שש שעות, וככל שהזמן ארוך יותר, כך הצ'יפס יהיה חמוץ יותר. אני השריתי לשעתיים, והוא יצא בהחלט חמצמץ, אבל הייתי עומדת בכפל זמן, נדמה לי. השתמשתי בחומץ טבעי רגיל ופשוט. מי שאוהבת, יכולה להמיר חלק ממנו בחומץ בלסמי.

* הצ'יפס המעושן קיבל את טעמו מהתבלין הגאוני המכונה פפריקה מעושנת. התלבטתי אם לתבל בפפריקה לפני או אחרי הטיגון. תיבלתי לפני, וזו היתה טעות, כי הטעם הולך לאיבוד בטיגון. אז תיבלתי שוב אחרי. אני מזמינה אתכם לתבל רק אחרי.

* הצ'יפס דורש חיתוך דקיק  – אפשר להשתמש במנדולינה, מעבד מזון או בסכין והרבה סבלנות, העיקר שיהיה דק. אני השתמשתי במנדולינה.

* אם אתם מוצאים תפוחי אדמה שכתוב עליהם שהם מיועדים לטיגון – יש להם קליפה אדומה בדרך כלל – לכו על זה. אם לא, שימו מבטחכם בעובדה שמה שחתוך ממש דק ומטוגן בשמן עמוק, כמעט תמיד יהפוך לפריך.

* המתכון מספיק ל-2-4 מנות.

>> בקרו בבלוג של דניאלה ונעה - פרפראות

>> בשבוע שעבר מצאנו את העוגה הטובה בעולם אצל חן שוקרון