טירמיסו פסיפלורה: הקינוח שהצית את האהבה בבית האח הגדול

הכנת הגנאש הלבן:

1 מביאים לרתיחה את השמנת, שופכים על השוקולד ומערבבים עד למסה אחידה וחלקה.

2 מוזגים את המסה לקופסא של 3 ליטר ומעבירים למקרר.

הכנת קרם המסקרפונה:

1 בעזרת וו גיטרה פותחים את הגנאש הלבן, על מנת שיתרכך מעט.

2 מוסיפים את גבינת המסקרפונה, מערבבים במיקסר במהירות בינונית, עוצרים כל כמה סיבובים ומורידים את דפנות הקרם כלפי מטה בעזרת קלף או לקקן, חוזרים על הפעולה עד שהמסה אחידה.

3 מוסיפים את השמנת למסה ומפעילים את המיקסר עד לקבלת מסה חלקה ואחידה. מגבירים את מהירות המיקסר לכמה סיבובים בודדים על מנת לוודא את אחידות הקרם וחלקותו.

4 מעבירים לקופסא של 3 ליטר ומכניסים למקרר.

הכנת המרנג:

1 מערבבים את המסה בסיר בן-מארי (סיר על סיר עם מים חמים) עד היותה חלקה ועד שהסוכר נמס לחלוטין.

2 מעבירים את המסה לקערת המיקסר ובעזרת מטרפה מקציפים את המסה עד לקבלת מרנג קר, תפוח ויציב.

3 משטחים על 4 מגשים שטוחים גדולים, 1 מגש שטוח קטן וממלאים 3 שקי זילוף. מייבשים את המרנג כאשר הוא מכוסה בניירות אפייה על התנור למשך יום – יומיים.

הכנת רוטב הפסיפלורה:

מביאים לרתיחה את כל החומרים ומצמצמים עד לקבלת רוטב סמיך, מעבירים לקופסא של 3 ליטר, מקררים מעט ומעבירים למקרר.

הכנת טוויל הוניל:

1 מערבבים את החמאה המומסת והקמח עד קבלת מסה חלקה ללא גושים.

2 מערבבים את החלבון והסוכר בסיר בן מארי עד המסתו המלאה של הסוכר.

3 מאחדים את שתי המסות עד למסה אחידה וחלקה. מעבירים למקרר.

אפייה:

מזלפים פסים בעזרת שק זילוף, אופים 4 דק', מסובבים ל-3 דק' נוספות בחום של 180 מעלות, מוציאים מהתנור ומגלגלים ספירלה בעזרת מוט קצר או ארוך.

>> מעדן חלב בלי חלב? קבלו את הגרסה הטבעונית לדני