חמין פתיתים של תום פרנץ
את המנה הזו יצא לנו לטעום באופן אישי, ומה נאמר - מדובר ביציאה מופלאה. גם ספרדי, גם אשכנזי, גם עוף וגם בקר - ומעל הכל פתיתים נימוחים, שהלילה בתנור הפך אותם לשמימיים
- זמן עבודהחצי שעה
- זמן הכנהיותר משלוש שעות
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר בשרי
טשולנט (או חמין) הוא אחד המאכלים האהובים עליי מאז שהכרתי את המטבח היהודי. הקונספט הזה של משהו שמתבשל ומחכים לו כל הלילה בהתרגשות עד הסעודה - מאוד מצא חן בעיניי כשהתקרבתי ליהדות. לא הייתה לי סבתא או אמא ללמוד ממנה, אז בכל פעם שהתארחתי לשבת והיה טשולנט שאלתי וביקשתי מתכון, ולאט לאט גם הכנתי את הטשולנט שלי. הוא לא בדיוק קלאסי, אבל מצד שני לחובבי הז'אנר לא יחסר כלום ואני בטוח שהם יתענגו עליו. יש כאן סוג של ערבוב בין טשולנט אשכנזי לספרדי, והטעם פשוט מושלם - הפתיתים כמעט נמסים בבישול הארוך, והופכים לרכים וקטיפתיים. אין מי שלא יתענג על המנה הזו בשבת חורפית. חשוב מאוד להקפיד שהטשולנט יהיה מכוסה בנוזלים כדי שלא יתייבש. אחרי כמה שעות בתנור צפויה לכם הפתעה מאוד מאוד משמחת. אה, ומי שאוהב יכול גם להניח קישקע למעלה.
מרכיבים (6 מנות):
חבילת פתיתים קוסקוס (500 גרם)
1-1.5 ק"ג בשר שפונדרה או צוואר (פחות שומני), חתוך לקוביות בינוניות (בערך 3-4 ס"מ)
6 שוקי עוף (אם הסיר גדול ויש יותר מ-6 סועדים תוסיפו עוד, כמספר הסועדים)
עצמות מח, מקומחות קלות
4 כפות שמן
2 בצלים, חתוכים לקוביות גסות
שיני שום מראש שום קטן
כוס שעועית שהושרתה במים למשך לילה (מחליפים את המים כמה פעמים)
6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים
6 ביצים קשות, קלופות (או יותר, כמספר הסועדים)
10 כוסות ציר בשר, עוף או ירקות רותח (או מים רותחים אם אין)
לתערובת התיבול:
כף גדושה פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה
כפית כורכום
2 כפות ראס אל חנות או בהרט
קורט קינמון
רבע כוס דבש או סילאן
מלח (בנדיבות, הפתיתים זקוקים לו)
פלפל שחור לפי הטעם
כוס-שתיים מים רותחים
אופן ההכנה:
1 מערבבים בסיר קטן כוס מים רותחים עם כל מרכיבי תערובת התיבול. מביאים לרתיחה ושומרים בצד.
2 מחממים חצי מכמות השמן בסיר גדול שמתאים גם לכיריים וגם לתנור. מתחילים בסגירת הבשר מכל הצדדים, אם צריך עושים זאת בסבבים (בערך 5-6 דקות לכל סבב). ממשיכים בתהליך עם שוקי העוף ולבסוף עם עצמות המח. שומרים את הכל בקערה בצד.
3 מוסיפים את שאר השמן ומזהיבים בו את הבצל כ-5 דקות, עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום ומערבבים. מוסיפים פנימה את הפתיתים ומערבבים כמה דקות, עד שגם הם מזהיבים. מוסיפים את הבשר, העוף והעצמות, את השעועית ותפוחי האדמה, ויוצקים מעל את תערובת התיבול ואת הציר, כך שיכסו את כל המרכיבים בסיר ועוד קצת (קחו בחשבון שבמהלך הלילה הנוזלים מתאדים).
4 מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מסדרים מלמעלה את הביצים הקשות ומעבירים לפלטה או לתנור שחומם מראש ל-100-120 מעלות, למשך הלילה.
* המתכון מספיק לסיר משפחתי של 6 סועדים, אבל בקלות יספיק גם ל-8-10 אם יש תוספות נוספות וסלטים על השולחן.
