שוק טלה על פיתה עם זעתר

1 מורחים את שוק הטלה בשמן זית ומעסים אותה במלח ופלפל שחור. מכניסים את השוק לתנור שחומם ל-250 מעלות במצב גריל עליון, נותנים לה להשחים, הופכים ונותנים לה להשחים מהצד השני.

2 מוציאים מהתנור. שמים בקצה התבנית את התבלינים השלמים ומוזגים כוס מים. מנמיכים את החום ל-160 מעלות, מכסים את התבנית בנייר כסף ומחזירים לתנור למשך כשלוש שעות. אחרי שעה וחצי בודקים את השוק. אם המים התאדו לגמרי מוסיפים עוד שליש כוס מים.

3 לפיתות: לשים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה כ-5 דקות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק ל-6 עד 8 כדורים, מניחים על משטח ומכסים במגבת. נותנים לכדורים לנוח כרבע שעה.

4 בינתיים מכינים את המלית: קוצצים את עלי הזעתר גס ושמים בקערה. מוסיפים את הבצל, המלח והשמן ומערבבים.

5 משמנים את משטח העבודה בהרבה שמן זית (כרבע כוס). פותחים כדור בצק לפיתה דקה ככל האפשר. סוחטים חופן מהמלית ומפזרים באופן שווה על הפיתה. מקפלים למרכז צד אחד ואז את הצד השני, כך שנוצר מעין מלבן. מקפלים את הצלע הקצרה של המלבן למרכז ואז את הצלע הקטנה השנייה למרכז - לקבלת ריבוע. הופכים את הריבוע כך שהתפר יפנה כלפי מטה. ממשיכים למלא את כל שאר הכדורים.

6 חוזרים לריבוע הראשון שמילאנו, שכבר הספיק לנוח מעט, משמנים מעט את הידיים בשמן זית ופותחים אותו בלחיצות עדינות לריבוע גדול בעובי 4 מ"מ. מניחים את הפיתה בתבנית התנור על נייר אפייה ואופים ב-250 מעלות בחלק העליון של התנור, עד שהפיתה משחימה מעט. הופכים ומחזירים לאפייה נוספת עד שהצד השני מזהיב מעט. בזמן שהפיתה הראשונה בתנור פותחים את הריבוע השני וכך ממשיכים.

7 מניחים את הפיתות על מגש או בצלחת הגשה גדולה, מניחים עליהן את שוק הטלה ומגישים עם קצת צנוברים קלויים וסלט עשבי תיבול עם סומאק.

>> בשבוע שעבר הכנו עוף עם טונות של בצל של תום פרנץ

>> ולקינוח: פאי פקאן מהאגדות