פארז - נתחי בקר בסויה והדרים

1 מניחים את נתח הבשר בסיר ומוסיפים מים עד לכיסוי ועוד קצת. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף שמצטבר למעלה (פעולה בשם "קיפוי". המהדרין מביאים לרתיחה, שופכים את המים, שוטפים את הבקר ומחזירים לסיר עם מים טריים). מנמיכים את האש ומוסיפים את כל מרכיבי המרק מלבד הסויה. אם צריך מוסיפים עוד קצת מים ומבשלים על אש נמוכה כשעה-שעה וחצי, עד שהבשר רך.

2 מוציאים את הבשר, מסננים את המרק ומחזירים לסיר. מוסיפים את הסויה ושומרים חם עד ההגשה.

3 חותכים את הבשר לקוביות בגודל הרצוי.

4 מכינים את הרוטב: מחממים שמן במחבת עם שוליים גבוהים. מוסיפים את קוביות הבשר ומקפיצים אותן עד שהן מקבלות הזהבה יפה מכל הצדדים. מוציאים ושומרים בצד.

5 לאותה מחבת מוסיפים את הבצל ומטגנים כמה דקות. מוסיפים שום וג'ינג'ר ומטגנים כמה דקות נוספות. מוסיפים את הסויה, הסוכר, האניס וקליפת התפוז. מביאים לרתיחה ומבשלים כשתי דקות.

6 מוסיפים כוס וחצי מהמרק ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-5 דקות, טועמים ומתבלים במלח ופלפל. מעבים את הרוטב עם קורנפלור מהול במעט מים קרים. מביאים לרתיחה שוב ומבשלים כשתי דקות נוספות.

7 מוסיפים פנימה את קוביות הבשר ומבשלים יחד כ-15 דקות תוך כדי ערבוב, כדי שהרוטב לא ייחרך.

8 מכינים אורז שום: מבשלים את האורז לפי ההוראות על האריזה, אלא שבשלב הראשוני של טיגון האורז מוסיפים לסיר את השום הכתוש - 5 שיניים לכל כוס אורז. מטגנים יחד עם האורז ומזהיבים יפה (להיזהר לא לחרוך). מוסיפים מים רותחים ומבשלים כרגיל. לחלופין אפשר להכין אורז לבן נקי, לחמם שמן בווק, להוסיף את 5 שיני השום הכתושות ולהקפיץ יחד עם האורז המוכן. האורז יוצא יותר מטוגן וקריספי מאשר בגרסה הראשונה, אבל גם יותר שמן. 

9 להגשה: מסדרים אורז שום בצלחת או קערת הגשה, ומעליו את נתחי הבקר והרוטב. מגישים ליד את קערת המרק. מקשטים בבצל ירוק קצוץ ומעט גרידת תפוז טרייה.

>> בשבוע שעבר הכנו תירס וירקות מבושלים רק כמה שצריך

>> ומה דעתכם על צימעס ליד?