טארט השוקולד הכי טעים שיש

1 הבצק: מערבבים במעבד מזון חמאה, קמח, מלח אבקת סוכר ושקדים טחונים עד לקבלת פירורי בצק קטנים ושווים בגודלם. מוסיפים ביצה ותמצית וניל, ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר כשעה.

2 מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה בבצק. מעבירים את התבנית למקרר לכמה דקות ובינתיים מחממים תנור לחום של 160 מעלות. 

3 מכסים את הבצק הקר בנייר אפייה, ממלאים אותו במשקולות אפייה (או בקטניות יבשות) ואופים כ-20 דקות, עד שהבצק אפוי לגמרי.

4 המלית: מחממים תנור לחום של 200 מעלות, כ-20 דקות. ממיסים את השוקולד על סיר כפול (בן מארי) או במיקרוגל. מביאים לרתיחה את השמנת והחלב ומערבבים אותם עם השוקולד עד שמקבלים תערובת חלקה. 

5 בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומוסיפים אליהן מעט מתערובת השוקולד החמה. מערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הביצים אל תערובת השוקולד (עשינו את הפעולה האחרונה בשביל השוואת טמפרטורות - כדי שהשוקולד החם לא יבשל את הביצים), ויוצקים את המלית אל הקלתית האפויה. 

6 מכבים את התנור ומכניסים את הטארט להתייצבות המילוי כ-30-40 דקות (שוב - בתנור כבוי, אך חם). מצננים היטב לפני שמקשטים בגאנאש (לא חובה). 

7 הגאנאש: מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. יוצקים על הטארט המצונן. 

* מומלץ להגיש את הטארט בטמפרטורת החדר ולא קר מהמקרר.

שף קונדיטור מאיה רביבו היא מנהלת מגמת הקונדיטוריה בבית הספר דן גורמה בתל אביב.

>> בשבוע שעבר הכנו קיש פלפלים וגבינת עזים

>> אירועי האוכל השווים של השבוע