קישואים ממולאים בעדשים וריקוטה
מושלמים כמנה ראשונה או סתם כנשנוש, הקישואים האלה עשו לנו את זה ממש, ויש נימוקים: מדובר במנה סופר בריאה, היא דרשה מאיתנו רבע שעה של עבודה נינוחה, והכי חשוב - היה לנו מה זה טעים
- זמן עבודהעשרים דקות
- זמן הכנהשלושת רבעי שעה
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר חלבי
המהירות שבה קורים כאן דברים היא יוצאת דופן. לפני 22 שנים, כשיצאתי ללמוד בישול בלונדון, מגוון המוצרים הזמינים על המדף היה מצומצם, מנוסח על ידי הצרכים העדתיים השונים ותו לא. שלוש שנים חלפו, ובמטבח של מסעדת "קרן" של חיים כהן ואירית שנקר, בה עבדתי, נתקלתי בחומר גלם מיובא ויקר שהכרתי עוד מלונדון: עדשים שחורות. זה היה חידוש, במיוחד כשהונח עליהם כבד אווז. חלפו עוד שנתיים והמנה הועתקה על ידי מסעדות יוקרתיות, כמה שנים נוספות - וחומר הגלם שהיה נדיר הופיע בכל תפריט שני. והנה הפכו העדשים השחורות לחומר גלם בסיסי ומצרך שגור על המדפים בסופר המקומי. זוהי רק דוגמה קטנה לעוד עשרות, אם לא מאות, חומרי גלם שהתבייתו אצלנו בחסות פריחה קולינרית וייצרנית, וכל-כך טוב שכך.
מרכיבים (4 מנות):
4 קישואים עגולים או לחילופין 8 קישואים קטנים
350 גרם גבינת ריקוטה
1 כוס עדשים שחורות מבושלות (משרים 3 כוסות עדשים למשך חצי שעה ומסננים. מייזעים בצל קצוץ דק בשמן זית, מוסיפים את העדשים ומערבבים. מציפים בהרבה מים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה, מכוסה למשך 7 דקות. מוסיפים מלח ומשאירים לעמוד 5 דקות. מסננים ומצננים).
2 כפות נענע קצוצה דק
½ כף מיץ לימון
1 כף שמן זית
מלח
פלפל
אופן ההכנה:
1 מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
2 לקישואים עגולים – קוטמים את חלקם העליון ובעזרת כפית חופרים ומרוקנים את בשרו הרך של הקישוא. לקישואים רגילים – חוצים כל קישוא לאורך ובעזרת כפית חופרים ומרוקנים את בשרו הרך של הקישוא. קוצצים דק את בשר הקישוא שרוקנו ומעבירים לקערה.
3 מוסיפים לקערה את יתרת המרכיבים ומערבבים בעדינות לקבלת תערובת אחידה.
4 ממלאים את הקישואים בתערובת ומעבירים לתבנית משומנת קלות. זולפים על הקישואים מעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
5 צולים בתנור למשך 20 דקות, עד שהקישוא מתרכך והגבינה גם.
אני ממליצה להגיש את הקישואים על מצע של סלט עגבניות מתובל בשום ומלח ים. אפשר בהחלט גם ליהנות מהמנה כשהיא קרה.
איילת לטוביץ' היא השפית של ביתא קפה.
