קדרת זנב שור
זנב שור הוא נתח נהדר: גם זול באופן יחסי וגם מצוין לתבשילי קדירה. הקצב חמודי דבאח מכפר תבור מציע להצטייד בשני זנבות כאלה, מבשר ישראלי טרי כמובן, ולהוציא מהם את המקסימום בתבשיל קדרה חורפי אמיתי
- זמן עבודהשעה
- זמן הכנהשלוש שעות
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר בשרי
קצביית הסלע האדום בהנהלת חמודי דבאח - דור רביעי בעסקי הבשר - שוכנת בכפר תבור כבר למעלה מ-10 שנים. "אנחנו חתומים על אמנת הבשר הישראלי, אוהבים לעבוד עם בשר ישראלי ומציעים ללקוחות בעיקר עגלי בקר מקומי, וגם בשר של 'חי בריא', שכידוע גדל ללא אנטיביוטיקה ובתנאים אידיאליים", אומר דבאח.
למה בחרת דווקא במתכון הזה?
"קודם כל הוא מושלם למזג האוויר הנוכחי. מעבר לזה, זנב שור זה נתח מאוד מיוחד, שבדרך כלל ניתן להשיג רק בקצביות המובחרות. הטעם שלו ייחודי ושונה. יש בו גם שומן וגם עצמות, ולכן הוא הופך כל תבשיל לגורמה".
ולמה בשר ישראלי?
"כל מי שמבין בבשר יודע שהבשר שלנו הכי טוב בעולם, נקודה. עכשיו חזרתי מטיול ברוסיה. הייתי גם בטורקיה לאחרונה, ואני יכול לומר בלב שלם שאין כמו הטעם והאיכות של הבשר הישראלי. גם הבשר שמייבאים מחו"ל זה לא אותה ליגה כמו הבשר שגדל כאן".
הצלע האדום. לח"י 6, כפר תבור. 04-6765263
מרכיבים :
1 ענף רוזמרין טרי
1 ענף תימין טרי
1 עלה דפנה יבש
2 מסמרי ציפורן
2 זנבות עגל, פרוסים בעובי 5 ס"מ
מלח ים
פלפל שחור טחון
קמח לציפוי
חצי כוס שמן צמחי
1 בצל קטן, קצוץ
2 גזרים, חצויים או פרוסים
1 גבעול סלרי, קצוץ
1 שורש פטרוזיליה, חצוי או חתוך לקוביות
1 כף רסק עגבניות
2 כוס יין לבן יבש
2-3 כוסות ציר עוף
2 כפות עלי פטרוזיליה או פרוסות פלפל חריף, לקישוט
אופן ההכנה:
1 קושרים בחוט את הרוזמרין, התימין, עלה דפנה והציפורן.
2 מנגבים את הזנבות היטב בנייר מגבת, עד שהם יבשים.
3 מתבלים כל פרוסות זנב במלח ופלפל טרי, טובלים בקמח ומנערים מהעודפים.
4 מחממים שמן צמחי לחום גבוה בסיר יציקה, ומטגנים את הזנבות כ-3 דקות מכל צד. מוציאים ומגרדים את המשקעים שבסיר.
5 מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי ושורש הפטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל. מטגנים כ-8 דקות, עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את הרסק עגבניות ומערבבים היטב.
6 מחזירים את הזנבות לסיר, מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים את הנוזל בחצי, כ-5 דקות.
7 מוסיפים את זר התבלינים ו-2 כוסות של ציר עוף ומביאים לרתיחה.
8 מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעה וחצי, או עד שהבשר נופל מהעצם. במהלך הבישול מנקים את הקצף שמצטבר במעלה הסיר. בודקים את הסיר בכל 15 דקות, ואם צריך מוסיפים עוד ציר עוף. רמת הנוזל צריכה להיות תמיד מעט מתחת לגובה הבשר.
9 טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הצורך.
10 מוציאים בזהירות את הזנבות והירקות ומסדרים בצלחת הגשה. יוצקים את רוטב מהסיר ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
התמונה להמחשה בלבד.
איפה תמצאו בשר ישראלי טרי?
