אסאדו
2 קילו אסאדו, 3 שעות בתנור ועשרות קריאות עונג סביב השולחן. עם נתח אסאדו טרי קשה מאוד ליפול - הוא מכיל 10% שומן - ככה שהוא לא מתייבש בקלות, וגם מי שלא בהכרח מיומן בעבודה עם בשר יצליח להתמודד איתו בקלות. המפתח להצלחה הוא הטריות של הנתח - תקפידו על זה, וכל השאר יבוא בקלות.
כבד
ובמעבר חד, מהאסאדו הכל-ישראלי לנתח שאולי נחשב יותר "אנדר-רייטד" - כבד בקר. בניגוד לנתח מלמעלה, שרק הברשנו בתערובת ונתנו לתנור לעשות בשבילנו את כל העבודה, פה כבר יש קצת יותר שלבים: מכינים פולנטה שעליה יושב הבשר, מכינים צ'ימיצ'ורי חמצמץ וטעים שיבוא מעליו ורק אז צורבים כל נתח כמו שצריך במחבת פסים כבדה, ומסדרים לכל אורח צלחת שהוא לא ישכח.
>> למתכון: כבד בקר על פולנטת תירס טרי
קדירה
היופי הגדול בקדירות בשר הוא שלא חייבים להחליט מראש באיזה נתח להתשמש. כלומר, אתם יכולים לרכוש מגוון לא קטן של נתחים: וייסבראטן/שייטל/צ'אך/כף/צוואר, ולהכין את כולם באותה שיטה. כמעט שלא חייבים מתכון מסודר אפילו, רק לעקוב אחרי כמה הנחיות בסיסיות (למשל לעבוד עם בשר טרי בטמפרטורת החדר), שיבטיחו לכם מנת חג חגיגית שתטריף את כל הבניין עם הריחות שלה.
>> איך מכינים קדירת בקר מעולה בלי מתכון?
פונדו
למי שממש רוצה לפנק את האורחים שלו בערב החג ולהשקיע בהם, הנה משהו קצת אחר: פונדו מנתח כף עם שלושה מטבלים שונים ועשירים בטעמים. דרך כיפית ומרעננת לאכול בשר בארוחת חג.
אוסובוקו
בישראל הוא נקרא נתח 8, השם הלועזי הוא ברזאולה וכשקונים אותו עם העצם מכינים איתו אוסובוקו. והנה טיפ+מתכון: קונים את הנתח והעצמות בנפרד, משלמים פחות, והקדירה יוצאת טעימה בדיוק אותו דבר.
>> למתכון: אוסובוקו לארוחת החג
