מרק בויאבז מקוצר
עם מה מתנחמים בקור המקפיא הזה? עם גרסה מקוצרת למרק בויאבז עשיר שכולל שני סוגי דגים ישראלים טריים וציר עשיר וארומטי שיגרום לכם לפנטז לרגע שאתם בצרפת ולא במטבח הביתי שלכם
- זמן עבודהעד חצי שעה
- זמן הכנהשעתיים ורבע
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר פרווה
הבורי הוא דג מאכל שנפוץ בכל העולם ושייך למשפחת הקיפוניים, שסוגים רבים שלהם חיים באזורים טרופיים וסוב-טרופיים. הוא נחשב לאוכל כל וניזון בעיקר מאצות ובעלי חיים קטנים.
הבורי משתייך למיני הדגים המסוגלים לחיות בטווח רחב מאוד של מליחויות מים, ולכן ניתן למצוא אותו בנהרות ונחלי מים מתוקים כמו גם במאגרי מים מלוחים, שבהם מליחות המים גבוהה בהרבה ממליחות מי הים. בחופי ישראל בלבד ניתן למצוא 11 סוגים של בורי.
באגן הים התיכון הבורי נחשב לדג מאכל פופולרי מאוד. בבשרו הלבן אין כמעט עצמות, וטעמו משתלב בקלות עם סוגי מזון רבים וטעמים שונים. ביצי הדג הן מעדן בפני עצמו. בארצות רבות נוהגים להמליח ולייבש אותן, לצפות אותן בשעוות דבורים ולשמרן כך לאכילה.
רוב דגי הבורי הנמכרים כיום בשווקים גדלים בבריכות דגים, ולכן ניתן להשיגם בחנויות הדגים כמעט בכל ימות השנה.
מרכיבים :
לציר:
1 ראש קרפיון ישראלי טרי
אדרת דג של בורי ישראלי טרי (אפשר להשתמש גם בקרפיון)
1 גזר, חתוך לשלושה חלקים
1 בצל גדול, חתוך לרבעים
2 גבעולי סלרי, חתוכים לרבעים
4 שיני שום
1 כפית פלפל אנגלי
3 עלי מרווה
חצי תפוז
לבויאבז:
3 חתיכות בורי ישראלי טרי
3 פילה קרפיון ישראלי טרי
3 כפות שמן זית
1 כרישה, פרוסה לטבעות
2 גבעולי סלרי קצוצים
1 בצל, חתוך לרצועות
1 שומר, חתוך לפרוסות דקות
1 כפית זרעי אניס כתושים
1 כפית מלח
1 כפית פלפל אנגלי
6 עגבניות קלופות, חתוכות לרבעים
1 כוכב אניס
קליפה מתפוז שלם
1 כוס יין לבן
להגשה:
פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
1 מבשלים את כל מרכיבי ציר הדגים כשעתיים. מסננים את הציר.
2 מטגנים עם שמן זית בסיר עמוק כרישה, סלרי, בצל, שומר, זרעי אניס, מלח ופלפל מערבבים ומוסיפים את העגבניות, כוכב האניס, קליפת התפוז והיין, מוסיפים כוס מים אחת ומבשלים כשעה.
3 מסננים החוצה את קליפת התפוז וכוכב האניס וטוחנים את כל המסה. מוסיפים לסיר את הדגים וציר הדגים ומבשלים על אש נמוכה בכיסוי חלקי במשך כ-40 דקות.
4 מגישים עם מעט פטרוזיליה מעל.
איפה אפשר להשיג דג ישראלי טרי?
