אמנון פריך עם רוטב חמאה ועשבי תיבול

1 מתבלים את פירורי הפנקו במלח ופלפל.

2 מקמחים את הדג משני הצדדים, טובלים בביצה הטרופה ואז בפירורי הפנקו המתובלים.

3 מחממים מחבת עם שכבה יפה של שמן ומטגנים את הדג מהצד של העור. הופכים ומטגנים מהצד השני. מוציאים לנייר סופג.

4 מחממים בסיר קטן את החמאה עד שהיא נמסה.

5 קוצצים את כל העשבים ביחד עם השום והצ'ילי ומוסיפים לחמאה.

6 מגררים פנימה הרבה קליפת לימון.

7 מסדרים את הדג על צלחת ויוצקים עליו את החמאה עם התבלינים.

איפה אפשר להשיג דג ישראלי טרי?