סינייה בורי עם חצילים, עגבניות וטחינה
את הסינייה הבא בחיינו אנחנו רוצים בדיוק ככה: עם פרוסות של חציל צלוי ובצל סגול, בלי בשר (חם לנו מדי בשביל זה עכשיו) ועם נתחים קלילים של דג. טחינה חמצמצה מלמעלה, קצת פטרוזיליה - ואנחנו לא צריכים יותר
- זמן עבודהחצי שעה
- זמן הכנהשעה וחצי
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר פרווה
הבורי הוא דג מאכל שנפוץ בכל העולם ושייך למשפחת הקיפוניים, שסוגים רבים שלהם חיים באזורים טרופיים וסוב-טרופיים. הוא נחשב לאוכל כל וניזון בעיקר מאצות ובעלי חיים קטנים.
הבורי משתייך למיני הדגים המסוגלים לחיות בטווח רחב מאוד של מליחויות מים, ולכן ניתן למצוא אותו בנהרות ונחלי מים מתוקים כמו גם במאגרי מים מלוחים, שבהם מליחות המים גבוהה בהרבה ממליחות מי הים. בחופי ישראל בלבד ניתן למצוא 11 סוגים של בורי.
באגן הים התיכון הבורי נחשב לדג מאכל פופולרי מאוד. בבשרו הלבן אין כמעט עצמות, וטעמו משתלב בקלות עם סוגי מזון רבים וטעמים שונים. ביצי הדג הן מעדן בפני עצמו. בארצות רבות נוהגים להמליח ולייבש אותן, לצפות אותן בשעוות דבורים ולשמרן כך לאכילה.
רוב דגי הבורי הנמכרים כיום בשווקים גדלים בבריכות דגים, ולכן ניתן להשיגם בחנויות הדגים כמעט בכל ימות השנה.
מרכיבים (2 מנות):
2 יחידות פילה בורי, חתוכות לרצועות ברוחב 4 ס"מ
1 חציל, פרוס לפרוסות בעובי חצי ס"מ
רבע כוס שמן זית
כפית פפריקה
1 כפית שום כתוש
מלח
2 בצלים סגולים, פרוסות לטבעות
3 עגבניות, פרוסות לפרוסות עבות
פלפל שחור גרוס
חצי כוס טחינה גולמית
כפית כמון
רבע כוס מים
רבע כוס מיץ מלימון טרי
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
1 מחממים תנור ל-200 מעלות. מברישים את פרוסות החציל בשמן זית, מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים כ-25 דקות.
2 מערבבים בקערה כפית פפריקה, שום כתוש, מעט מלח ו-2 כפות שמן זית ומברישים את הדג.
3 משמנים תבנית בינונית בשמן זית ומסדרים עליה טבעות של בצל, פרוסות חציל ופרוסות עגבנייה.
4 ממליחים ומפלפלים ומניחים מלמעלה את פרוסות הדג כאשר העור מופנה כלפי מטה.
5 צולים כ-25 דקות (עדיין ב-200 מעלות).
6 מערבבים בקערה את הטחינה עם הכמון, המים ומיץ הלימון.
7 מוציאים את התבנית מהתנור ושופכים מלמעלה את הטחינה.
8 מחזירים לאפייה של 10 דקות נוספות.
9 מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
איפה אפשר להשיג דג ישראלי טרי?
